Essorerla mie de pain, puis incorporer à la farce avec la chair à saucisse et bien mélanger le tout. Ajouter le cognac et continuer de bien mélanger pour que la farce soit homogène. Farcir la volaille, puis recoudre l’ouverture et la ficeler. Mettre la canette farcie dans un plat à gratin. Arroser la volaille de miel et mettre un fond
PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner "Une recette sucrée-salée dont je raffole" PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Préparation et cuisson de la viande Préchauffez le four à 220 °C th. 7-8. Salez et poivrez la canette à l’intérieur et à l’extérieur. Dans une cocotte, mettez la canette sur un côté puis faites-la cuire à découvert pendant 10 min dans le four sans matière grasse. Retournez-la puis faire rôtir de nouveau 10 min. Posez-la ensuite sur le dos et faites-la rôtir 10 min de plus. Émincez l’oignon, épluchez et coupez la carotte en rondelles. Ajoutez l’ail, la carotte, l’oignon et le thym dans la cocotte avec le beurre et faites cuire encore 5 min. Salez et poivrez de nouveau la canette. Posez-la sur un plat, recouvrez d’un papier aluminium et laissez reposer 20 min dans le four éteint, porte légèrement entrouverte. Étape 2 Préparation de la sauce Remettez la cocotte sur feu vif et faites dorer la garniture encore 2 min, ajoutez le miel, mélangez puis versez le vinaigre en grattant bien les sucs. Versez 12 cl d’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 min. Ajoutez le jus de la canette issu son temps de repos. Mettez les zestes des agrumes dans une passoire et plongez celle-ci dans l’eau bouillante pendant 2 min. Égouttez-les et mettez-les dans la sauce. Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Par Emmanuel Stemper Gourmet Pictures Pictures Les autres recettes de Sophie Dudemaine Canetteaux poires et au miel et fagots de haricots verts. Une recette sucrée salée, festive et originale ! Vous pouvez servir votre canette dans son plat de cuisson, entourée de fagots de haricots et présenter vos poires entières dans un autre plat en décorant leur sommet d'un peu de confiture de poires aux abricots secs et au miel.. La recette par gourmand et bio.
Une très bonne recete dont l'inspiration vient du Saveurs Hors Série n°17... Ingrédients pour 4 personnes 1 canette 1 pamplemousse bio 12 petits oignons nouveaux 80 gr de miel 1 cs de sauce soja sucré 30 gr de beurre Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies Lavez, zestez et pressez le pamplemousse. Versez le jus additionné du zeste dans une petite casserole, chauffez et faites réduire d'1/3 environ. Ajoutez le miel, la sauce soja, le beurre, du sel et du poivre, laissez bouillir 5 min sur feu moyen pour faire légèrement épaissir. Préchauffez le four à 180°C. Incisez la peau de la canette en la quadrillant. Assaisonnez l'intérieur de la canette et déposez-la dans un plat. Versez le jus de pamplemousse au miel dessus. Enfournez la canette pour 1 heure en l'arrosant régulièrement avec le jus au miel. Epluchez les oignons. Au bout d'1 heure de cuisson, déposez-les autour de la canette, remettez le tout à cuire 30 à 40 min au four, en continuant d'arroser régulièrement avec le jus. Sortez la canette du four, déposez-la sur une grille, couvrez-la avec une feuille de papier d'aluminium et laissez-la reposer 15 min. Retirez les petits oignons du plat, gardez-les au chaud. Dégraissez le jus au maximum. Versez le jus dans une casserole, faites-le réduire sur feu vif. Découpez la canette en morceaux, servez avec les oignons nouveaux confits et le jus de cuisson réduit.
Embrochéesur son plat à rôtir, la pintade cuit tranquillement tout en faisant confire dans son jus parfumé pommes de terre et légumes qui l'entourent. 1 pintade fermière de 1,5 kg (ou
1 Préparation de la cannette Chez le volailler demandez une canette vidée et prête à cuire, en précisant de retirer les glandes du croupion. Faire tremper les raisins 1 h à l'avance au moins dans un bol d'eau tiède. Sortir la canette du réfrigérateur 20 minutes à l'avance. Poser la canette sur une planche. Enlever les petits tubes du plumage à la pince à épiler. Saler et poivrer la canette à l'intérieur et sur l'extérieur en répartissent bien le sel et le poivre sur la peau. Badigeonner d'huile, à l'aide d'un pinceau. Beurrer légèrement le plat. Poser la canette sur le côté ou sur l'aile et la patte. 2 Cuisson de la cannette Mettre le plat au four, le cou placé vers le fond du four. Laisser cuire 30 minutes à 240°C {th. 8, sans préchauffer. Une fois les 30 minutes écoulées, retirer le plat, le soulever légèrement et éliminer à l'aide d'une grande cuillère le gras de la sauce. Garder au contraire la partie brune qui se trouve plus au fond. Retourner la canette de l'autre côté, toujours aile et cuisse en-dessous. Remettre la cannette dans le four. 3 Préparation de la sauce au miel Pendant la cuisson de la canette, dans une casserole, chauffer le miel d'acacia. lorsqu'il commence à bouillir, ajouter les baies de genièvre, les grains de coriandre, les bains de café, les grains de poivre noir, l'anis étoilé, la cardamome et le bâton de cannelle concassé. Remuer à l'aide d'une fourchette. Poser un couvercle, sur feu éteint. 4 Préparation de la garniture Eplucher les pommes et les tailler en six. Enlever les pépins. Dans une poêle, chauffer 1 cuillerée à café de beurre, disposer les morceaux de pommes sans les laire se chevaucher et les laisser colorer environ 10 minutes en les retournant régulièrement. Ajouter 2 cuillerées à café de beurre, saler, poivrer, ajouter 1 grosse pincée de sucre en poudre, 1 pincée de cannelle en poudre, la même quantité de sel, puis parsemer de raisins secs et de cerneaux de noix. Ajouter, sur feu doux, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, laisser cuire 3 minutes. 5 Finition de la cuisson de la cannette Au bout de 50 minutes de cuisson de la canette sortir la canette du four, mais ne pas l'éteindre. Séparer les pattes. Recouvrir la poitrine avec le miel épicé. Remettre le tout au four 6 à 8 minutes, arroser la canette avec le miel épicé toutes les 2 minutes. Laisser les pattes 10 minutes de plus. 6 Finition Dans une assiette ou un plat creux, laisser la canette reposer 15 minutes, poitrine en bas, presque à la verticale en reposant sur le bord, en la couvrant d'une feuille de papier aluminium, sans l'envelopper. 7 Finition de la sauce Pendant ce temps, mettre la cocotte sur le feu, porter à ébullition, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et le bouillon de volaille ou 10 cl d'eau. Laisser cuire 2 à 3 minutes en décollant les sucs à l'aide d'une spatule. Goûter, saler et poivrer au besoin, et ajouter 1 cuillerée à café de vinaigre de cidre. Chauffer à peine 30 secondes puis passer cette sauce au travers d'une passoire fine. 8 Dégustation Servir les pommes avec les raisins et les noix autour de la canette rôtie, la sauce à part.
\n\n \ncanette rĂ´tie aux pommes et au miel

Découvrezla recette de Canette à l'orange à faire en 40 minutes. Concasser les abats de la canette : cou, ailerons, gésier.Dans une cocotte, les faire dorer sur toutes les faces avec 1 cuillère à soupe de beurre (15 g) et 1 cuillère à soupe d'huile.Eplucher et émincer finement la carotte et l'oignon. Les ajouter dans la cocotte, mélanger

Pionnier de la Nouvelle Cuisine et chef le plus étoilé au monde, Joël Robuchon est sans aucun doute l’un des plus grands ambassadeurs de la gastronomie française à travers la planète. C’est aussi un habitué des associations sucrées-salées. Il est créateur d’une canette rôtie aux pommes et au miel, qui marie avec raffinement et gourmandise les saveurs acidulées de la pomme, la douceur du miel et la tendresse de la canette. INGRÉDIENTS 4 PERSONNES 1 canette d’environ 1,2 kg 1 oignon 1 carotte 3 gousses d’ail entières en chemise 1 brin de thym 40 g de beurre 1 c. à s. de miel liquide 4 c. à s. de vinaigre de cidre Le zeste de 1 petite orange Le zeste de 1/2 pamplemousse Le zeste de 1 citron vert Sel Poivre du moulin Préparation des pommes 4 pommes Pink Lady 60 g de beurre Notre conseil utilisez du miel de châtaigner Corse. C’est un miel ambré au goût puissant. Délicieux en cuisine, il est aussi connu pour ses vertus médicinales et particulièrement son action sur la circulation sanguine. Son arôme fort, suave et sa saveur boisée se marieront parfaitement à votre plat. Découvrez toute la recette dans le livre “La cuisine de Robuchon par Sophie” publié aux Éditions Alain Ducasse. Bon appétit !
Canetterôtie aux pommes poêlées, sauce au miel et vinaigre d'hydromel. Recette pour 4 personnes d'après Joël Robuchon. Temps. Préparation : 20 min; Cuisson : 1 h - 1 h 15;

IngrédientsPour 6 personnes 1 canette fermière de 2 kg env. avec ses abats 10 à 12 petites poires 1 bouteille de vin rouge corsé 3 cuillères à soupe de crème de cassis 3 clous de girofle 1/2 bâton de cannelle 1 cuillère à soupe de mélange de baies 150 g de miel Thym, sel, poivre Temps de préparation30 mn Temps de cuisson60 mn PréparationPréchauffer le four thermostat 7 210°C. Saler et poivrer la canette, mettre le foie à l’intérieur et la brider. La mettre avec les abattis dans un plat à rôtir huilé et ajouter un peu de thym. Cuire 50 min en piquant la peau et en l’arrosant régulièrement avec son jus. Porter à ébullition le vin avec le miel, les épices et la cannelle. Laisser réduire de moitié. Peler les poires en gardant la queue et les faire pocher 15 mn dans le vin réduit. Conserver la canette rôtie au chaud et déglacer le jus de cuisson avec 25 cl de la préparation ci-dessus. Filtrer, assaisonner et ajouter la crème de cassis. Verser sur les poires et les réchauffer quelques min à feu doux. Découper la canette. La dresser sur un plat et garnir avec les poires. Napper avec la sauce et parsemer de thym. Servir chaud.

Salezet poivrez l’intérieur de la canette, enduisez-la de beurre (50 g), puis glissez-la au four dans un plat pour 40 minutes. Mélangez l’ail haché et épluché avec le miel et le thym. Quand la canette commence à dorer, badigeonnez-la avec ce mélange. Renouvelez l’opération plusieurs fois durant la cuisson et arrosez
Votre panier est vide...Commencez vos achats !Vous êtes en manque d'idées pour réaliser vos menus de la semaine ? Place du Marché a pensé à tout ! Vous pouvez trouver sur le site en ligne de nombreuses recettes de cuisine afin de varier vos repas. Les recettes proposées sont très diverses. Il y a tout d'abord des recettes originales à préparer pour un apéritif savoureux et étonnant comme les rolls de poivrons farcis aux anchois et à la ricotta. Si vous n'avez pas le temps de vous lancer dans de grandes préparations pour le repas, découvrez des recettes faciles d'entrées ou de plats comme du taboulé ou un gratin de salsifis à la tomate. Et pour finir en beauté, Place du Marché a sélectionné pour votre plus grand plaisir des recettes gourmandes de desserts pancakes au Grand Marnier glacé, mini Tatin d'abricots et sorbet plein fruit abricot, pommes cassis... Grâce à toutes ces recettes, à vous les bons petits plats délicieux et très gourmands !
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