Cuisson 1) Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif. 2) Quand la poêle est bien chaude, ajoutez l'huile (et/ou le beurre) puis posez les côtes de porc dans la poêle. 3) Faites cuire les côtes à feu vif environ 2 minutes de chaque Accueil / Boutique / Viande / Porc / Rôti de filet de Porc Noir de Bigorre AOP 1,4 kg 49,95€ 35,68€/kg En stock Description Détail Livraison Producteur Description Rôti de filet de Porc Noir de Bigorre AOP 1,4 kg Collectif Padouen – Le Porc Noir de Bigorre “Noir” Viande blanche, peu grasse et de texture régulière, ce rôti demande à être saisi sur toutes ses faces à la poêle ou à la cocotte, bien doré, puis terminé soit à la cocotte soit au four. Il faut le laisser rosé à cœur comptez une demi-heure de cuisson par livre. Laisser reposer après cuisson. Ce filet diffère des autres par sa saveur bien présente et sa texture fine, sans excès de sécheresse. En savoir plus En Bigorre, le collectif Padouen rassemble des éleveurs, ainsi que des artisans charcutiers et salaisonniers locaux, soucieux de perpétuer l’élevage du porc noir gascon sous l’Appellation d’origine protégée Porc noir de Bigorre. Considérée comme peu productive, cette race ancienne originaire du Piémont pyrénéen central a bien failli disparaître au milieu du XXe siècle au profit de l’élevage porcin intensif. Il est heureux qu’une poignée de passionnés, dans le grand Sud-Ouest, ait remis au goût du jour cette race autochtone rustique dont la viande est tendre et persillée, riche en gras de bonne qualité acide oléique. Le porc noir gascon qui pâture dans les prairies bigourdanes sous la surveillance du collectif Padouen est élevé dans le plus grand respect des traditions afin de préserver les qualités originelles du produit. Il est nourri exclusivement d’herbe, de céréales sans OGM et d’autres ressources naturelles de son milieu d’origine telles que glands et châtaignes. À travers sa marque Le Noir de Bigorre, le groupe commercialise ce super-goret aux oreilles tombantes et à la robe noire, entre autres sous forme de boudin, préparation qui met superbement en valeur sa saveur noble et fine. Informations complémentaires Prix de Vente TTC au Kg Producteur SICA Le Porc Noir Expéditeur SICA Le Porc Noir Désignation légale Rôti filet de Porc Noir de Bigorre AOP – 1,4 kg Race Porc gascon Morceau Rôti de filet Origine France DLC à expédition 14 jours Température de conservation A conserver à 2°C ± 2°C Conditionnement Poche sous-vide PA/PE Congélation Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez le congeler si vous le souhaitez. Porc Noir de Bigorre Le collectif Padouen élève, cuisine et transforme le porc noir de Bigorre AOP distinguant le porc noir gascon, race ancienne du piémont des Pyrénées centrales. En frais, en salaison ou en charcuterie, ces produits généreux et hauts en saveur nous font renouer avec le goût du vrai cochon d’antan. Lardsalé de porc noir de Bigorre. 16,00 €. 32,00 € /kg. Herbae - Cochons Millésimes. Poids 250g. Il fait partie de ces salaisons oubliées, celles qui accompagnaient la cuisine de notre histoire paysanne. Le lard salé d’Herbae est affiné dans 234 Copié Marion Sauveur 11h00, le 16 juillet 2020, modifié à 12h26, le 17 juillet 2020 LES RECETTES DE L’ÉTÉ - Chaque jour, notre journaliste culinaire Marion Sauveur propose une recette simple, savoureuse et facile à réaliser. Jeudi, elle nous invite à cuisiner le porc noir de Bigorre, viande d'exception venue du sud-ouest de la porc noir de Bigorre est une viande d’exception, fondante, très goûteuse, avec un bon équilibre gras/maigre. C’est un cochon de race pure gasconne, élevé dans son milieu naturel en liberté, dans les prairies et les sous-bois dans les Hautes-Pyrénées, d’une petite partie du Gers et de la Haute-Garonne. Il gambade beaucoup et se nourrit de ce qu’il trouve dans son environnement et particulièrement d’herbes. Il en déguste d'ailleurs autant qu’une vache. Il adore aussi les châtaignes et les glands qu’il trouve à l’automne. Cela donne bon goût à la viande, persillée, avec du bon gras. On achète ce bon gras sous forme de ventrêche, que l’on découpe finement pour barder des pièces de viande ou des légumes. Cela aromatise à merveille. On le déguste dans les charcuteries et notamment le jambon, qui fond dans la bouche et qui donne du goût aux viandes en cuisant. On cuisine le filet de porc noir de Bigorre sans chichis, car c’est une viande qui se suffit à elle-même. La recette du filet de porc noir de Bigorre1. On saisit ce filet dans une poêle, à feu moyen, poêle dans laquelle on ne met ni beurre, ni huile. Ce n’est pas la peine, avec le gras de la viande qui va On met bien sûr le gras sur le fond de la poêle et on arrose cette viande de ce gras au fur et à mesure. 3. On la laisse cuire une bonne dizaine de minutes, avant de la retourner et de la laisser 5 minutes. Il faut que la viande soit rosée. C’est comme ça qu’elle se déguste. C’est assez surprenant pour du porc, mais le porc noir de Bigorre n’est pas vraiment une viande blanche. 4. On réserve la viande quand elle est On déglace le jus avec un peu de vin rouge, quelques herbes aromatiques, comme du thym, du romarin et du laurier. On laisse épaissir et on fait griller la viande au dernier moment. 6. Il n’y a plus qu’à servir avec quelques légumes comme des tomates bien confites au four… bien gourmandes… et quelques pommes de terre sautées. Si vous ne voulez pas cuisiner Si on ne veut pas s'embêter à cuisiner, il faut se rendre au J’go, à Toulouse. Le chef cuisine un filet simplement grillé à la sauteuse. Et il est accompagné de haricots verts en fagot, recouvert d’une fine tranche de ventrèche qui va fondre et va assaisonner les haricots. Le J’go réalise ses propres salaisons et notamment son saucisson avec du miel pour remplacer les mauvais sucres qui sont généralement présents dans les charcuteries. Des salaisons à découvrir également dans leur adresse recette du filet de porc noir de Bigorre du J’goPour deux personnesLes ingrédients 2 filets de porc noire de Bigorre PNB 180 gr environ1 échalote1 gousse d'ail rose de lautrec1 belle poignée de Haricots verts frais4 tranches fines de ventreche de PNB1 petit verre de vin blanc Pacherenc-du-vic-bihl-sec Domaine la branche l'affront de Christine, par exemple1. Dans un sautoir, démarrer le filet de PNB sur la partie grasse. 2. Le dorer sur les 2 côtés, ajouter une échalote ciselée, Ail à chemise à suer, dégraisser, deglace au vin blanc Pacherenc de vic Ajouter un peu de bouillon de PNB, couvrir et laisser reposer Cuire les Haricots verts à l'eau salée cuisson à l'anglaise.5. Rouler les fagots d'haricots vert à la ventreche de PNB6. Ajouter des champignons de Paris farcis avec duxelle et recette du poulpe de roche au lard noir de Bigorre, de Floriant Rémont Le Bistrot du PotagerPour six personnesLes ingrédients 1 poulpe de roche nettoyé et congelé1 oignon1 branche de thym1 branche de romarin10 grains de poivreLes zestes de 3 orangesLes zestes de 3 cl d’huile olive1/2 gousse ail6 tranches de lard noir de bigorre assez fines1 pointe de PimentonsPour l’écrasé de pommes de terre6 pommes de terre Rosevalt15 cl d’huile oliveSelPour la cuisson du poulpe1. Dans une casserole, mettre le poulpe décongelé et couvrir d’ Émincer l’oignon et l’ajouter avec le thym, le poivre, les zestes d’oranges et de Faire chauffer plein feu jusqu'à ébullition, puis baisser le feu à frémissement et laisser cuire entre 30 et 40 min en écumant de temps en temps. Planter la pointe de votre couteau pour vérifier la cuisson, il doit s’enfoncer aisément. Sortir le poulpe en veillant à bien conserver le bouillon et le laisser refroidir à l’air Prolonger la cuisson du bouillon pour le faire réduire et le corser un l’écrasé de pommes de terre1. Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans une grande casserole d’eau et de Une fois cuites, les éplucher à chaud et les mettre dans un saladier et écraser à la fourchette en ajoutant l’huile olive jusqu’à l’obtention d’une purée un peu épaisse. Rectifier l’assaisonnement selon votre la pilpil 1. Prendre 10 cl de bouillon de cuisson du poulpe et le faire tiédir à 60°C environ, puis ajouter la demi gousse d’ail et avec un mixeur plongeant monter le tout à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une texture s’apparentant à une mayonnaise. Pour la finition et le dressage1. Tailler le poulpe en belles tentacules et les faire griller à la poêle, à la plancha ou au barbecue avec un peu d’huile olive et de la fleur de Dans un plat, faire de belles quenelles d’écrasé de pommes de terre et disposer harmonieusement les tentacules de poulpes. Ajouter sur le poulpe chaud une tranche de lard noir de bigorre ?3. Arroser d’un peu d’huile d’olive et de pimentons. Servir avec la pilpil à Déguster, c’est prêt !
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4œufs bio. 250 g de fromage de langres. 15 cl de crème liquide. 4 c. à soupe de vin blanc. 30 g de beurre. Sel. Poivre. Retrouvez ici notre recette d' oeufs cocotte au fromage au brasero. 3/ 8.
La Minute Recette Le Delas Carré de porc noir de Bigorre aux 2 pommes et aux 2 aulx Cette nouvelle vidéo vous expose comment réaliser simplement un délicieux carré de porc noir en cuisson lente, accompagné de pommes snackées, d’ail et d’ail noir. Elle met en avant le porc noir de Bigorre, un porc autochtone de race pure présent dans les Pyrénées centrales depuis des temps immémoriaux. Reconnaissable à sa robe noire et à ses oreilles horizontales, il vit en liberté sur son territoire d’origine, la Bigorre, aux confins des Hautes‑Pyrénées, du Gers et de la Haute‑Garonne, au pied des montagnes, dans un paysage de prairies et de sous-bois. Trop gras, trop lent, trop peu productif, inadapté à l’élevage intensif et aux normes industrielles, il était devenu un animal archaïque, inutile. Le porc noir de Bigorre renaît aujourd’hui grâce au travail acharné du collectif Padouen et grâce aux qualités gustatives exceptionnelles de ce même gras ! Il produit en effet une graisse de très bonne qualité, due à une quantité importante d’acides gras oléique et linoléique. Ces bons gras présentent de nombreux avantages physiologiques anti-cholestérol, prévenant les maladies cardio-vasculaires, acteur du système immunitaire. Pour ne pas dénaturer ses qualités originelles, les éleveurs ne font aucune concession sur ses conditions d’élevage. Sa viande d’exception est rouge, tendre, juteuse et intense. Les ingrédients pour 10 personnes Un carré de porc noir de Bigorre > ±4kg Pommes de terre Charlotte grenaille du Domaine de Toury > 1,2kg Oignons doux origine France 6 Échalote longue origine France 10 Thym barquette origine France > 30g Pomme Pink Lady > 5 Ail blanc origine France > 1 tête Ail noir > 1 tête La pommée – condiment aigre‑doux à la pomme 35cl > 1 bouteille Sel Poivre du moulin Retrouvez les ingrédients de cette recette sur en cliquant ici La préparation Marquer le carré de porc à la poêle puis le mettre au four à 60° pendant 2h30. Éplucher les pommes de terre, les oignons et l’échalote et les faire revenir à la poêle. Ajouter l’ail blanc puis l’ail noir. Déglacer à la pommée. Trancher les pommes et les rôtir quelques instants sur les 2 faces. Trancher le carré. Dresser. Partager la publication "Carré de porc noir de Bigorre cuisson lente aux deux aulx" FacebookTwitter Partager LeNoir de Bigorre en recettes gourmandes exception et élégance Le Noir de Bigorre en recettes gourmandes Et tous les produits du Porc Noir de Bigorre pour créer les vôtres !* Le Jambon Noir de Bigorre & La Viande de Porc Noir de Bigorre ** n’hésitez pas à nous envoyer vos créations à l’adresse suivante [email protected] Panier Votre panier est vide. Indisponible Acheter JARRET AVEC OS , PORC NOIR DE BIGORRE Le jarret de porc ou jambonneau se situe entre le pied et la cuisse du porc. Très... Indisponible Acheter TÊTE DE FILET MIGNON , PORC NOIR DE BIGORRE AOP La tête de filet mignon de Porc Noir de Bigorre est l’un des morceaux le plus tendre... Indisponible Acheter ESCALOPE DE PORC X 2, PORC NOIR DE BIGORRE AOP L'escalope de ce porc rustique est très tendre avec un grain de chair très fin. C'est... Indisponible Acheter CÔTE DANS LE FILET X4, PORC NOIR DE BIGORRE AOP Un goût puissant et une grande longueur en bouche. Juste ce qu'il faut de sel gemme du... Indisponible Acheter CARRÉ 4-5 CÔTES DÉTALONNÉ ET MANCHONNÉ, PORC NOIR DE BIGORRE AOP Ce carré à l'os détalonné et manchonné présente un beau rouge clair, finement... Indisponible Acheter FILET MIGNON X2 , PORC NOIR DE BIGORRE AOP Le filet mignon de Porc Noir de Bigorre est une viande délicate, tendre dont le... Indisponible Acheter CARBONADE X 2, PORC NOIR DE BIGORRE AOP El Secreto le secret comme dise les espagnols! Cette carbonnade, tendre et... Indisponible Acheter RÔTI ECHINE, PORC NOIR DE BIGORRE AOP Un goût puissant et une grande longueur en bouche. Juste ce qu'il faut de sel gemme du... Indisponible Acheter CÔTE DANS ECHINE X4, PORC NOIR DE BIGORRE AOP Dans l'échine de ce porc rustique, élevé au grand air, cette côte est naturellement... Indisponible Acheter POITRINE 3D, PORC NOIR DE BIGORRE AOP La poitrine, aussi appelée lard maigre, peut être grillée, poêlée ou braisée. La... Indisponible Acheter COUSTOUS ENTIER- TRAVERS DE PORC, PORC NOIR DE BIGORRE AOP Plus connu sous le nom de ''travers de porc'', ''ribs'' ou ''plat de côtes'', le... Nos autres gammes de viandes Les plus gourmets le savent, toutes les viandes ne se valent pas. Aussi bien au niveau de l’apparence que du goût et de la couleur. C’est justement la qualité qui différencie les viandes traditionnelles des viandes d’exception. Vous préférez la viande de porc ? Dans ce cas, laissez-vous [...] Découvrir Ilfaut d’abord préchauffer le four à 180°C. Ensuite, émincez finement un ou deux oignons et répartissez-les dans le fond d'un plat allant au four. Déposez par-dessus le rôti de porc que
Me voici enfin. devant l’ordinateur pour partager avec vous une recette… Le mois de juin a été très occupé, je vous promets un article bientôt, vous comprendrez 🙂 🙂 🙂 Et je rentre juste de quelques jours à Cracovie, si vous me suivez sur Instagram, vous avez vu les photos des spécialités polonaises que j’ai découvertes avec grand intérêt et en plus c’était très bon. Mais revenons à ma recette! Arrivée hier soir je suis rentrée un peu tard, surtout qu’il a fallu près d’une heure pour récupérer les bagages à l’aéroport de Toulouse, le genre de chose incompréhensible… et très énervante! En arrivant à la maison j’ai sorti du congélateur des côtes de porc de Noir de Bigorre. Et ce matin, je les ai mise à mariner! Pour être honnête avec vous, j’ai ouvert les placards et j’ai fait avec ce que j’avais, parce que c’est comme ça quand on rentre de vacances… Je ne pensais pas vous donner la recette alors, aucune photo de la préparation… mais comme c’était délicieux… J’ai décidé de vous poster la recette parce que autant vous faire profiter d’une recette facile et estivale… A Toulouse j’achète du porc Noir de Bigorre à L’arbre des délices au Marché Victor Hugo, vous pouvez d’ailleurs y aller de ma part! Si vous n’avez pas la chance de trouver cette viande d’exception, tentez la recette avec du porc classique… Pour 4 personnes, il vous faut 4 côtes de Noir de Bigorre dans l’échine 25 gr de moutarde 25 gr de miel 2 gousses d’ail râpées 5 gr de vin blanc 25 gr d’huile d’olive sel poivre Dans un grand plat, mélangez l’ensemble des éléments de la marinade. Déposez les côtes dans la marinade, couvrez le plat et mettez au frais pour 2 heures minimum. Faites chauffer la plancha et mettez les côtes à cuire 4 à 5 mn de chaque côté. Lorsqu’elles sont cuites, repassez-les dans le reste de marinade et servez sans attendre. Si vous avez aimé cet article, abonnez-vous au blog, vous recevrez un mail lorsqu’un nouvel article paraitra! Suivez mes aventures gastronomiques sur les réseaux sociaux FaceBook, Instagram, Twitter! A bientôt et bel été…
Déposezle carré de porc dans un plat à four, enfournez pour 3 heures. Sortez le plat du four, parsemez la viande de beurre, ajoutez les feuilles de sauge restantes et le vin blanc. Remettez au four 30 mn en augmentant le
Le petit mot de Delphine Aujourd’hui en Bourgogne il fait un temps maussade, j’avais donc envie d’un petit plat simple et familial mais donc décidé de réaliser un rôti dans l’échine de Porc Noir de Bigorre AOP en cuisson basse température. De nos jours, les cuisiniers privilégient de plus en plus la cuisson basse température car celle-ci permet de préserver la qualité des aliments, tant sur le plan gustatif que sur le plan nutritif. Cette cuisson est d’autant plus intéressante à utiliser avec le rôti de porc qui a tendance à être une viande un peu plus sèche que les autres. Vous allez être surpris de constater que cette technique de cuisson lente donne de la viande très juteuse. Pour cette technique il est nécessaire de posséder une sonde de cuisson afin de vérifier la température à cœur du produit. Cette recette de rôti de Porc Noir de Bigorre est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée par la cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos. Ingrédients pour 4 convives . 1 kg de rôti de Porc Noir de Bigorre AOP dans l’échine . 800 g de pommes de terre . 4 petits navets boules . Une botte de carottes fanes . Une tête d’ail . Un oignon rouge . Un petit bouquet de thym frais . Une bouteille de cidre brut fermier . 5 cl d’huile d’olive . Sel et poivre du moulin Préparation du rôti de porc dans l’échine 1 Sortir votre viande une petite heure avant la mise en cuisson pour que celle-ci soit à température ambiante. 2 Préchauffez votre four ou votre barbecue entre 90°et 100° maximum. 3 Faites chauffer une poêle à feu vif avec de l’huile d’olive et y faire revenir votre rôti sur toutes les faces afin d’ obtenir une jolie coloration ambrée. 4 Dans le fond d’une grande cocotte déposer les fanes de carottes que vous aurez au préalable rincées. 5 Venez déposer sur le dessus votre rôti de porc dans lequel vous aurez inséré la sonde de cuisson. 6 Vous allez ensuite verser l’intégralité de votre bouteille de cidre dans la cocotte. 7 Venez y ajouter vos pommes de terre, les petits navets boules entiers ou coupés en 4, l’oignon rouge coupé en 2, les carottes fanes, les gousses d’ail et votre petit bouquet de thym frais. 7 Assaisonner l’ensemble avec le sel et le poivre du moulin. 8 Fermez votre cocotte puis placez la dans votre four ou dans votre barbecue 9 Vous n’avez plus qu’à attendre patiemment que votre sonde atteigne une température minimum de 63° à cœur de votre rôti. À titre indicatif il aura fallu 3 heures de cuisson pour que mon rôti atteigne cette température mais cela peut varier. Une fois votre rôti cuit vous n’avez plus qu’à le débarrasser de la on réalise une première cuisson basse température sur du porc cela peut être un peu perturbant de voir la couleur rosé en fin de cuisson mais je vous rassure il est bien cuit. Les chairs n’ont juste pas souffert d’une chaleur trop intense. Vous pouvez trancher votre rôti, l’accompagner des petits légumes et passer à pas à arroser votre plat avec le jus de cuisson au cidre. Bon appétit les gourmands. Rôti de Porc Noir de Bigorre et ses petits légumes par Marie Quel morceau choisir pour le rôti de Porc ? Comment le cuisiner ? Coustous de Porc Noir de Bigorre AOP au barbecue par Delphine Poitrine de Porc Noir de Bigorre basse température à la mode japonaise par Woodie Elodie Nos derniers articles Tomahawk de Veau de Galice Premium à la plancha par Delphine Tomahawk de Veau de Galice Premium à la plancha et sa farandole de petits légumes rôtis Le... Entrecôte Premium de Galice au barbecue par Delphine Entrecôte Premium de Galice et focaccia tomate mozza et sa petite sauce basilic Le petit mot... . 210 229 4 250 21 550 43 748

cuisson rôti de porc noir de bigorre au four