Paella géante ! Pour être modeste, je dirais que c’est une grande paella, mais la base de la recette est identique à la paella géante que je réalise dans un plat de 80 ou 100 personnes. Les ingrédients de base de cette paella sont le riz, le poulet, les légumes et les fruits de mer, il s’agit d’une paella mixte. C’est la recette de paella que l’on déguste le plus souvent en France et dans le monde. On l’appelle paella mixte », en raison du mélange de recettes et d’ingrédients entre la paella marinière également appelée paella royale , qui est réalisée à base de riz, de poisson, de fruits de mer et la vraie paella, dite Paella Valenciana ». La paella Valenciana est à l’origine de toutes les recettes de paella, elle est composée principalement de riz, de viandes et de légumes. C’est également la seule qui détient un label de dénomination contrôlée depuis 2012. Selon les pays, les régions ou tout simplement ses goûts personnels, les ingrédients de la paella mixte seront différents et par conséquent, sa saveur sera totalement différente. C’est également la recette de paella la plus controversée, on en trouve pour tous les goûts et parfois, je trouve qu’il est même limite de l’appeler paella ». Vous découvrirez pourquoi dans mon article » Les secrets pour réussir la paella ». Paella Mixte 40 personnes Dans cette vidéo, je vous dévoile ma recette de paella mixte traditionnelle, celle que j’ai appris à mon adolescence auprès de ma mère. Que ce soit une paella pour 6 personnes ou une paella géante pour 80 personnes, c’est toujours la même recette avec laquelle je régale toujours mes proches et mes chers clients lors de mes prestations. Temps de préparation 1 h 15 minTemps de cuisson 1 h 30 minTemps total 2 h 45 min Type de plat Plat PrincipalCuisine Espagnole Rations 40 personnesCalories 600 kcal Poêle à paella Ø70 à 80 cmBrûleur gaz à 3 rampes Ø50 cm minimumSpatule de cuisine en inox long. 50 cmSpatule de cuisine en bois long. 50 cmLongue Pince à barbecue 3,6 kg Riz rond de Valencia Variété Bomba40 unités Pilons de poulet Et/ou Hauts de cuisses40 unités Gambas Rouges Sauvages Taille 25/301,5 kg Anneaux de calamars1,5 kg Petites seiches entières ou lanières de seiche2 kg Moules d'Espagne taille moyenne400 gr Moules crues décortiquées6 unités Poivrons vert3 unités Poivrons Rouge5 unités Oignons Moyens600 gr Chair de tomate Fraîche ou en conserve40 gr Ail + Persil haché80 rondelles Chorizo doux ou fort Optionnel1 gr Safran en pistils ou en poudre30 gr Epices naturelles à paella ou sachets de Spigol50 cl Huile d'olive Extra vierge10 Litres Bouillon de poisson ou FumetSel, poivre Si vos seiches, anneaux de calamars et gambas sont congelés, décongeler progressivement en mettant au frigo la veille. Pas au micro-ondes !!Préparer votre bouillon de poisson ou fumet. Prévoir toujours 1 litre de plus que la quantité initiale pour rajouter pendant la cuisson si préalablement les moules avec un verre de vin blanc, réserver les moules et le jus de cuisson. Laisser tiédir et séparer les 1/2 coquilles pour conserver les coquilles avec la les moustaches des gambas pour éviter de les retrouver dans l' le poivron vert en brunoise, le poivron rouge en lanières de 3 cm environ et ciseler l' ail et persil et faire mariner dans 2 cuillère à soupe d'huile d' vos tomates sont fraîches et mûres, couper les en deux avec la peau et retirer la chair uniquement à la râpe à légumes. Pour la préparation des ingrédients, vous avez tout le détail y compris la préparation du bouillon de poisson en consultant sur mon site web la recette de la paella mixte pour 6 personnes. Keyword paella, paella geante, paella mixte, paella traditionnelle, recette paella Laissez votre avis !