Médaillonde filet mignon de porc aux deux moutardes,poivre vert,forestière (Garniture au choix) ou Mousseline de saumon et crevettes sauce beurre blanc (Garniture au choix) ***** Assiette 3 fromages, salade verte ***** Trio de profitéroles et chocolat chaud ou poire au vin sauce cannelle. Menu à 19,50€ Pâté croûte poulet moutarde ou mousseline de sole et d’écrevisse ***** Croûte
Briocheperdue, pomme soufflée et foie gras poêlé: 7,6 € Sablé croustillant aux morilles et au foie gras: 11,3 € Cassolettes chaudes (5 € de consigne pièce sinon en contenant jetable) Crumble d’escargots au parmesan et crème d’ail: 6,8 € Croûte aux morilles (16 g) 9,5 € Croûte aux morilles (16 g) et au Vin Jaune: 10,2 € Croûte forestière aux morilles (7g) 7,8
Foiegras de canard au marc du Jura et son chutney à la figue *** Cassolette de Saint-Jacques aux petits dés de légumes *** Filet mignon de cerf poêlé sauce morille et vin jaune Terrine de légumes verts, gratin dauphinois, tomates cerises basilic *** Noël: Bûche au chocolat noir et amandes torréfiées Nouvel an: Gâteau chocolat blanc passion. Les apéritifs festifs Nos pains
2 Eplucher le filet de veau et réserver. Démarrer un jus qui sera singé avec les parures. 3. Tailler le foie gras en bâtonnet, puis le paner trois fois avec les oeufs et la chapelure, puis réserver au frais. 4. Blanchir les feuilles de cresson, puis refroidir. Mixer avec un peu de jus de cuisson, puis mettre dans un siphon avec la crème
Ingrédients: 50 g de foie gras 50 g de morilles fraîches 10 cl de crème fraiche 1 échalote 1/2 cube de bouillon de volaille 2 cl de porto blanc ou cognac
1 Ingrédients : 6 morceaux de filets mignon de veau – huile d’olive – sel – poivre. Pour la mousse de pomme de terre au siphon : 200 gr de crème à 35% – 100 gr de purée de pommes de terre – sel – poivre. Pour la sauce aux morilles à la crème : 3 à 5 gr de morilles séchées par personne, à faire tremper la veille – une
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filet mignon sauce foie gras et morilles
