🎲 Mont D Or Au Lait Cru

On dit que son origine remonte à 1280 ! Le Mont d'Or est l'une des pépites économiques de la Franche-Comté et particulièrement du Haut-Doubs, son territoire de prédilection 4,5 millions de boîtes par an Le Mont d’Or a obtenu son AOC en 1981, puis son AOP en 1996. 32 millions de litres de lait sont collectés auprès de 400 producteurs tous situés dans 95 communes du Haut-Doubs au-delà de 700 m d’altitude. Un cahier des charges très strict pour ce fromage à la croûte veloutée et légèrement plissée qui nécessite 7 litres de lait pour un kilo de fromage. 6 000 tonnes de Mont d’Or sont produites par une dizaine d’entreprises du Haut-Doubs. Toutes les saveurs vont s’exprimer au terme de 21 jours d’affinage, partageant les arômes d’épicéa de la sangle qui entoure le fromage. La pâte molle va ensuite se loger dans une boîte également en épicéa, à peine plus petite que le fromage. C’est ainsi que le Mont d’Or va prendre sa forme évoquant le relief des montagnes du jura. Eric Fevrier, Président du syndicat interprofessionnel du Mont d’Or, tient à élargir le périmètre de l’appellation à d’autres communes répondant au cahier des charges. Un de mes objectifs est d’inclure d’ici 2024 une quarantaine de communes dans le champ de l’appellation Mont d’Or ». Pour le dirigeant du syndicat et lui-même producteur de lait à Arc-Sous-Cicon le but n’est pas de multiplier les tonnages de Mont d’Or mais au contraire de jouer la carte de territoires où Montbéliardes et Simmentals pourront paître sur des surfaces plus grandes ». Aujourd’hui le cahier des charges impose une surface de pâture de 1 ha par vache. Parce que les enjeux écologiques sont nombreux, nous engageons une réflexion sur l’adaptation de notre AOP au dérèglement climatique. Nous souhaitons anticiper et adapter nos pratiques aux évolutions des ressources de notre terroir. Nous voulons accentuer la qualité de proximité de ce fromage si particulier ». Le Mont d’or, une vieille histoire On parle d’un document mentionnant un fromage sanglé en 1280. Et Louis XV le servait sur la table royale. A l’origine, le vacherin » était le fromage des vachers » d’où son nom. En hiver, l’accès aux fruitières était compliqué, les éleveurs fabriquaient à la ferme des petits fromages pour leur consommation personnelle. Vacherin ou Mont d’Or Le Vacherin du Haut-Doubs » ou Mont d’Or », est un fromage au lait cru de ce côté-ci de la frontière. Il porte l’appellation Vacherin Mont-d’Or » dans le canton de Vaud. Français ou Suisse, ce fromage a probablement été inventé à cheval sur la frontière quand les vaches produisaient moins de lait en hiver. Il fallait inventer un produit moins gourmand en lait que le Comté. Première différence, l’AOP côté français impose l’utilisation de lait cru. Dans le canton de Vaud, le lait est légèrement chauffé thermisé pour l’aseptiser. Selon Eric Fevrier, l’utilisation du lait cru nécessite plus de contrôles qualité ». Seconde différence de taille, le temps d’affinage est plus long en Suisse. Le Vacherin Mont-d’Or est affiné en cave pendant 21 jours, voire plus, quand son voisin comtois est mis sur le marché au bout de 21 jours et mis en boîte dès le 12ème jour. La croûte fleurie du Mont d’Or rappelle l’aspect du camembert quand le Vacherin Mont-d’Or est un fromage à croûte lavée. Préférence au fromage du Haut-Doubs à la couleur et au goût plus typés. Un lait bien valorisé Le Mont d’Or est toujours proposé dans sa boîte. Elle va de 11,5 cm mini à 33 cm pour une hauteur de 6 cm. Le prix d’une boîte varie donc selon son poids compris entre 400 gr et 3 kg. Il s’agit d’un produit d’exception à la fois abordable pour les consommateurs et rémunérateur pour les éleveurs. Le prix du litre de lait à Mont d’Or avoisine celui du lait à Comté. Toutefois la hausse des coûts énergétiques impacte les marges, qu’il s’agisse des coûts de production et surtout des coûts de collectes » s’inquiète Eric Fevrier. La guerre des sangliers Le cahier des charges du Mont d’Or impose l’utilisation exclusive de sangles en épicéa. A la différence du Vacherin suisse qui oblige des sangles issues de la région de production, l’appellation française autorise des sangles en épicéa importées. C’est le sujet qui fâche dans le monde de la boîte chaude. Trop peu de fromageries utilisent des sangles comtoises » s’insurgent les professionnels du collectif Amis des artisans sangliers du Haut-Doubs ». Sur le fond, on ne peut pas leur donner tort imposer des sangles d’épicéa originaires de la zone de production répondrait au souci de proximité du syndicat interprofessionnel du Mont d’Or. Pour autant, souligne Eric Fevrier, il existe encore 40 sangliers dans le Haut-Doubs. Ils ne peuvent pas fournir les sangles pour les 6 000 tonnes de Mont d’Or, d’autant que les sangles sont également utilisées pour des produits fromagers hors zone de Mont d’Or comme l’Edel de Cléron ». Pour Eric Fevrier, la polémique n’a plus lieu d’être le prix des sangles franc-comtoises a augmenté de 12% ». Pour les professionnels de la filière, ce n’est pas un problème de coût mais bien de capacité à produire des sangles en quantité suffisante. Et puis… on dira que l’épicéa a la même odeur, qu’il pousse dans les forêts du Haut-Doubs ou dans la forêt de Bialowezia en Pologne ! La bonne nouvelle, c’est que le Mont d’Or arrive dans les magasins le 10 septembre une semaine plus tard pour le Vacherin suisse. Boîte chaude accompagnée de pommes de terre et de charcuterie comtoise pour les uns, juste à température pour les autres, le Mont d’Or est un fromage de plaisir et de partage. On notera l’avis personnel et éclairé d’Eric Fevrier Tous les arômes du Mont d’Or s’expriment mieux en le mangeant froid, chambré tout simplement ». Le département du Doubs est un territoire enchanteur. On y fabrique le bon goût, on y fabrique le temps. Il ne faudra pas manquer les 40 ans d’une appellation magique ce sera le 1er octobre prochain à l’Abergement-Sainte-Marie. Yves Quemeneur

LeMont d'Or Badoz est un fromage au lait cru de qualité affiné 21 jours. Il est le plus médaillé des Mont d'Or Avantages consommateur Le Mont d’Or BADOZ, la marque N°1 des Mont d’Or, Fromage au lait cru de vache, il naît à la fin de l’été sur les plateaux du Haut-Doubs. Serti comme une gemme crémeuse dans une sangle d’épicéa, il s’offre dans son étui de Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs s’élabore en altitude, à minimum 700 mètres. Sa zone de production est limitée par le Saut du Doubs et sa source et s’étire le long de la frontière suisse. Le voisin helvète produit un fromage du même type, mais l’emploi de lait thermisé le différencie du français. Élaboré du 15 août au 15 mars, il est proposé à la vente du 10 septembre au 10 mai, au terme d’un affinage de minimum 19 jours après emprésurage. Il existe en trois formats, du mini de 480 g au gros qui pèse jusqu’à 3, 2 kg. Il se mange froid sur le plateau ou en boite chaude» sortie du fourneau. Il bénéficie de l’AOP depuis le 21 juillet 1996. Engoncé dans son carcan de bois, sa peau se plisse et arbore une délicate couleur gris blanc légèrement orangé. La pâte ivoire se love onctueuse sous la croûte. Son odeur est forte, elle rappelle le sous-bois peuplé de champignon, de mousse et de feuilles mortes sans oublier l’épicéa. La note d’épicéa se retrouve en bouche nuancée de noix fraîche, de coing, de beurre frais et de pierre à fusil. Le Mont d’Or peut être qualifié de fromage au goût boisé… CHÂTEAU de la SAULE Les Burnins 2012 Montagny 1er Cru 14, 50 € Sa robe jaune vert se parfume de fleur d’églantier, de fougère imprégnée d’une délicate note vétiver. Viennent ensuite les fruits blancs, groseille et poire croquante. La bouche coule fraîche et onctueuse, puis se déroule ample et suave sur un trait minéral au goût de calcaire mouillé souligné d’une pointe de pain grillé. L’accord se fait en douceur malgré la pierre à fusil du premier contact. Mais rien de belliqueux, non, juste une envie de balade en forêt à frôler les bourgeons de pin, à faire craquer les feuilles mortes, à ramasser des champignons. FRUITIÈRE d’ARBOIS Béthanie crémant du Jura 8, 70 € Un effervescent particulier ! Une once de savagnin sous voile donne au chardonay un accent typé. Et le rend intarissable quand il parle de noix sèche, de citron confit, de fenugrec et de racine de gentiane. C’est avec une joie sans borne qu’il s’enroule autour du Mont d’Or. L’effet est immédiat. Le fromage parade en bouche et aime faire connaitre ses saveurs amères et sucrées, salées et acidulées. Long en bouche, le duo reste bien présent, dansant sur les papilles. Chaque pas fait éclore des exhalaisons de chocolat blanc, d’oignon frit, de torréfaction, de poire tapée, d’abricot sec, … c’est sans fin. DOMAINE CAUHAPÉ Sève d’Automne 2012 Jurançon sec 15, 70 € Lumineux, teinté d’or, il respire avec bonheur les fruits confits parfumés de mélisse, les sirops de mangue et de mandarine relevés de poivre et de réglisse. On l’attend sucré, il est sec. Toutefois sa texture, pareille à une soie grasse et fraîche, le gratifie d’un caractère tendre. Il entre en phase avec la pâte confortable du fromage. C’est ce dernier qui apporte au duo la saveur sucrée, certes bien tempérée d’une pointe de sel. Les équilibres permettent aux arômes de se déployer. La note légèrement boisée en finale rappelle à chacun sa rondeur … Cet article a été publié dans la rubrique Vins & Fromages » – Terre de Vins n°34, mars-avril 2015. ^{Profitezd’un tour le long du circuit de Formule 1, jusqu’au célèbre Casino de Monte-Carlo. Départ garanti à partir de 2 personnes Départ de l'Office de Tourisme à 9h Déjeuner non inclus Durée : 10h30 Les animaux sont interdits Réservations auprès des conseillers en séjour de l'Office de Tourisme d'Aix-en-Provence ou sur le site de l'Office de Tourisme d'Aix-en-Provence.} ^{La grossesse va être quelque chose d’extraordinaire. Il semble important de manger équilibré et varié, cependant il arrive parfois d’être perdu dans les règles à suivre pour un bon déroulement d’une grossesse. Etre enceinte, requiert par moment de faire attention à quelques aliments. Cependant ceci va être pour la bonne cause ! Peut-on manger du mont d’or enceinte? Il semble le plus souvent difficile de trouver les aliments qu’il est non conseillé malheureusement de manger pendant qu’on va être enceinte. Ainsi cet article va détailler pourquoi vous n’avez pas la possibilité de manger du mont d’or enceinte, les risques qui sont associés à la consommation du mont d’or et ce que vous devez faire si vous en avez mangé par manger du mont d’or enceinte?Pour les amatrices de fromages , il se trouve être toujours frustrant de ne pas savoir si vous pouvez manger du fromage et encore plus si vous pouvez manger du mont d’or enceinte. La réponse est NON, vous ne pouvez pas manger du mont d’or sont les risques liés en mangeant du mont d’or enceinte et quels fromages sont déconseillés pendant la grossesse?Les risques à manger du mont d’or enceinteLes deux étiologies liées à la consommation sont la toxoplasmose et la avons déjà évoqué la toxoplasmose. Revoici un petit rappel pour la manière d’être infecté par la toxoplasmose. Cela arrive quand vous avez mangé des légumes, fruits non lavés, ou du poisson non cuit, de la viande non cuite. Le contact avec les selles de chat va être un listériose va être le risque principal. Il semble lié à une bactérie Listeria qui prolifère dans le fromage non cuit. Il est ingéré par la mère qui pourrait le transmettre au fœtus et engendrer une infection qui pourrait être grave. Les risques graves sont un accouchement prématuré, une infection du fœtus, … Ainsi vous ne devez pas manger du mont d’or souhaitez en savoir plus sur la listériose fromages déconseillés pendant la grossesseManger du mont d’or enceinte, fait partie des fromages déconseillés pendant la grossesse. Nous ferons un bref rappel des fromages à éviter pendant la grossesse Ne pas consommer les fromages fraisNe pas consommer les fromages à pâtes molle à base de lait cru ou pasteurisé ou non-pasteurisés par exemple brie, camembert, emmental au lait cruPâte molle croûte fleurie crottin Chavignol, coulommiers,Ne pas consommer les fromages à pâte persillée bleu d’Auvergne, gorgonzola, roquefort, …Fromage à pâte mi-dure à base de lait cru, thermisé ou pasteuriséLa fetaPeut-on quand même mangé du mont d’or enceinte?Oui vous pouvez dans certains cas manger du mont d’or enceinte, cependant il faut qu’il soit parfaitement cuit, très brûlant, comme la raclette. Enlevez toujours la croûte. La fondue ne suffira pas en cuisson. Dans le cas oû vous avez un doute sur la cuisson du fromage, ne le mangez pas. Ca évite des doutes pour la faire si j’ai mangé du mont d’or enceinte?Vous êtes anxieuse car vous avez mangé du mont d’or enceinte. Si vous l’avez cuit à forte température, pas d’inquiétude, la bactérie listéria a sûrement été détruite au cours de la cuisson. Si vous en avez mangé, ne vous affolez pas. Nous vous recommandons d’attendre pour voir si vous allez présentez des signes. Si vous avez dans les deux mois, qui suit la consommation du mont d’or, des signes qui sont comme la grippe fièvre ou céphalées , alors il va être bien de demander à un docteur pour qu’il vous fasse effectuer une prise de sang pour diagnostiquer si vous avez la listériose. Si c’est le cas vous devez prendre des risque de contamination en France par la Listéria va être faible, ainsi ne vous affolez pas. ConclusionIl ne faut de ce fait pas manger du mont d’or quand on va être enceinte, pour ne pas prendre de risque pour le foetus. Ne vous inquiétez pas, même si vous ne pouvez pas manger du mont d’or enceinte, vous allez pouvoir quand même continuer à manger tout un tas d’autres aliments qui s’avèrent être bons pour vous et votre superbe enfant.} Fromageartisanal d'appellation AOP. Né dans sa région natale en Franche Comté, ce Mont d'Or au lait cru de vache dévoile une croûte ondulée, aux reflets rosés, qui dissimule une pâte onctueuse, coulante. Son goût boisé, fruité, tout en délicatesse, est une invitation à l’exquise gourmandise Prix au kg : 21,75 € ^{Affichage 1-12 de 21 articles Comté fruité Comté fruité AOP, fabriqué et affiné 12 mois dans notre fromagerie à Métabief, au pied du Mont d’Or. Comté doux Comté doux AOP, fabriqué et affiné dans notre fromagerie à Métabief, au pied du Mont d’Or. 6 mois d’affinage. Comté vieux Comté vieux AOP, fabriqué et affiné dans notre fromagerie à Métabief, au pied du Mont d’Or. 18 à 24 mois d’affinage. Morbier Le Morbier AOP est reconnaissable à sa raie noire horizontale. Il est exclusivement fabriqué et affiné dans nos caves à Métabief. Raclette Fromage à raclette au lait cru, fabriquée et affinée à Métabief. Cernois Le Cernois est une tomme du Jura fabriquée et affinée à Métabief. Metsi Ce fromage à pâte molle au lait cru est une spécialité de la famille Sancey Richard depuis 25 ans ! Le P'tit Sancey Ce fromage à pâte molle à croûte fleurie est une spécialité de la famille Sancey Richard. La fondue de Métabief Mélange de notre Comté AOP fruité et vieux, préparé par nos à l’emploi ! Idéal pour la fondue et la cuisine. Sachet de 1 KG. Metsi à l'ail des ours Fabriqué d’avril à août, l’ajout d’ail des Ours récolté sur le mont d’Or, apporte des saveurs d’ail et des notes végétales qui se marient à la perfection avec l’onctuosité du Metsi ! Tomme du Mont d'Or Fabriqué de mars à août, la tomme du Mont d’Or est un fromage à pâte molle fondant qui peut être dégusté froid ou panné, en accompagnement d’une salade ! Mont d'Or Le Mont d'Or est un fromage AOP saisonnier, reconnaissable à sa boite et sa sangle en épicéa. Vendu uniquement du 10 septembre au 10 mai.}

^{Montd'Or au lait cru AOP affiné 24% MG mini L'Affineur du Chef Référence : 98 201 Atouts Ce produit 100% Ma Région Bourgogne Franche-Comté est issu du terroir local et fabriqué dans cette région Atouts L'Affineur du Chef vous propose des produits de qualité, typiques et emblématiques de leur région d'origine, avec une histoire à raconter. Ces produits ont été} LA COOPÉRATIVE DES MONTS DE JOUX, CRÉÉE PAR 50 PRODUCTEURS DU HAUT DOUBS EN 1968 est située au cœur de la vallée du Drugeon, classée Natura 2000 », dans une zone de montagne à 850 mètres d’altitude sur les plateaux du Haut Doubs. Le système coopératif permet la maîtrise de la production de l’amont à l’aval afin de garantir des produits d’une qualité irréprochable. A sa création, cette coopérative se spécialise dans la fabrication de l’Emmental puis de l’Emmental grand cru en 1987. En 1994, Monts de Joux abandonne la fabrication de l’Emmental au profit des AOP de la région Mont d’Or, Morbier, Bleu de Gex et Comté. Depuis 2005, les ventes se développent auprès de leurs clients, permettant l’adhésion de plus en plus d’agriculteurs à leur système coopératif. L’apparition du Mont D’or, comme celle d’autres créations fromagères franc-comtoises, coïncide avec les premiers défrichements des hauts plateaux du Doubs. Après avoir passé l’été dans les verts pâturages du massif jurassien, les troupeaux regagnaient les étables. En hiver, face à une production de lait moins importante et à une collecte rendue difficile par la neige, nos vaillants fermiers décidèrent de fabriquer leur propre fromage. Un fromage de petite taille et une grande idée, le fromage de boëte » est né ! La zone de production de l’AOP Mont d’Or se situe à 700 mètres d’altitude minimum. Elle s’étire le long de la frontière Suisse entre le saut du Doubs et la source du même nom. Ici, le Mont d’Or est fabriqué dans les montagnes du massif jurassien au cœur du Doubs. . 64 265 203 43 422 284 748 491

mont d or au lait cru