🌛 Lapin Aux Pruneaux Recette Du Nord

Civetde cuisses de lapin Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux. asfaux Lapins et lièvres 0 Commentaires. 4.8 / 5 (1 votes) Préparation : 60 minutes Cuisson : 90 minutes Total : 150 minutes. Une recette de civet de lapin a la bière brune et aux gousses d'ail fumé d'Arleux provenant du village d'Arleux situé au coeur de la Sensée, région Nord-Pas-de-Calais. Un

C’est la grand mère de mon mari qui m’a fait découvrir mon premier » lapin aux pruneaux. Originaire du nord de la France, je n’en avais jamais mangé… chez moi on ne mettez pas de pruneaux avec le lapin!!! Ce fut une révélation, j’ai adoré ce plat que j’ai fait mien. Je le préfère accompagné de pâte fraîche, mais c’est également délicieux avec des pommes de terre sautés ou des frites. Le lapin est une viande que j’aime cuisiner. On peut en effet le préparer de très nombreuses façons civet, grillé, pâté, papillotes… C’est une viande blanche très fine et délicate. Mais c’est aussi une des viandes les plus maigres, alors après les fêtes, elle trouve naturellement sa place sur notre table! Et pour finir de vous montrer à quel point cette viande a des atouts, sachez que le lapin est très riche en vitamines B3 et B12 ainsi qu’en phosphore et sélénium. Facile et rapide d’exécution cette recette simple ravira petit et grand. Pour 6 personnes, il vous faudra un lapin 2 à 3 oignons émincés finement 200 gr de lardons 200 gr de pruneaux 200 ml de vin blanc sec 300 ml de bouillon de volaille 1 c à soupe de farine sel/poivre thym, laurier Découpez ou demandez à votre boucher de découper le lapin en morceaux. Pour avoir la cuisson la plus uniforme possible, il faut avoir des morceaux de taille équivalente. Faites chauffer dans une cocotte 2 c à soupe d’huile. Déposez les morceaux de lapin et faites les colorer sur toutes les faces. Lorsque le lapin est bien doré, ôtez le de la cocotte et réservez le. Dans le cocotte chaude, mettez les lardons, dès qu’ils sont dorés, ajoutez sans attendre les oignons émincés. Remuez. Dès que les oignons sont fondus, remettez les morceaux de lapin et ajoutez les pruneaux. Remuez. Salez, Poivrez. Saupoudrez de farine et remuez à nouveau. Versez le vin blanc, portez à ébullition. Versez le bouillon, ajoutez le thym et le laurier, mélangez bien et laissez mijoter 45mn à 1h. Remarque Ne mettez pas le foie du lapin à cuire en même temps que les autres morceaux, rajoutez le 10mn avant la fin de la cuisson.

Pâtéde lapin fermier aux pruneaux (190 g) Le lapin de la ferme du Bois de Boulle a une chair d’une grande finesse, bien moelleuse qui mérite d’être redécouverte. Les pâtés sont confectionnées selon une recette fermière et des ingrédients naturels exclusivement : lapin fermier, cochon, oignons, pruneaux, sel de Guérande, épices.

Ingrédients 1,5 kg de lapin 250 g de pruneaux entiers 150 g de lardons allumettes nature 1 gros oignon 3 gousses d’ail émincées 2 cuillère à soupe de farine Saindoux ou Margarine 1/4 de litre de vin blanc Thym & laurier 1 cuillère à soupe de vergeoise ou cassonade Sel & poivre Préparation Faites tremper les pruneaux dans un saladier rempli d’eau. Coupez le lapin en morceaux, réservez les abats rognons et foie. Faites fondre la margarine dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lapin sur chaque côté. Retirez la viande et faites doucement blondir l’oignon émincé. Ajouter l’ail écrasé et les lardons, puis replacez le lapin dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez pour qu’elle couvre tous les morceaux. Couvrez le tout de vin et d’eau. Salez, poivrez et ajoutez les herbes. Laissez mijoter 1 heure. Ajoutez les abats, les pruneaux et la vergeoise, puis laissez de nouveau mijoter 30 minutes. Servez accompagné de pâtes fraîches ou de frites. Son origine Le saindoux utilisé pour faire dorer le lapin est couramment utilisé dans la préparation de plats traditionnels du Nord de la France, il provient de la graisse de porc. Le conseil ça drache » Dégustez le lapin aux pruneaux avec une pomme de terre vapeur ou réalisez celui-ci dans une tajine lui redonnera de nouvelles lettres de noblesse !

1- 2 pincées de sel. 200 g de riz long blanc. 800 g de viande de lapin, en morceaux (râbles et cuisses) 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts. 200 g de pruneaux dénoyautés. 80 - 100 g d'oignon, coupé en deux. Mis à jour le lundi 18 novembre 2013 à 1043 Agriculteurs de profession, la famille Loquet s'est lancée en 2010 dans l'aventure de la ferme auberge. Spécialisée dans le fromage de chèvre, la famille Loquet propose également des volailles, des cochons, des vaches... Pour en savoir plus 0470489826 La recette du jour émincé de lapin aux pruneaux et tomates séchées Emincé de lapin aux pruneaux et à la tomate séchée 1 lapin désossé coupé en morceaux Tomates séchées et pruneaux émincés et entiers Vin blanc Sel, poivre Faire colorer le lapin dans une casserole. Réserver et garder les sucs. Déposer les pruneaux et les tomates. Laisser colorer avant de déglacer au vin blanc. Remettre le lapin avec des pruneaux entiers et un oignon coupé en petits morceaux. Finir la cuisson tranquillement. En parallèle faire cuire les topinambours dans l’eau bouillante avec une pomme de terre. Mixer avec un peu de beurre et de la crème fraîche. Assaisonner. Déposer dans des ramequins et saupoudrer de Saint-Nectaire fermier râpé.

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Ilsemble bien qu’il s’agisse tout simplement de la sauce du « lapin aux pruneaux » qu’on a versée sur des boulets. Les premières recettes connues de « boulets sauce lapin » sont en tout cas agrémentées de pruneaux et non de raisins secs comme aujourd’hui. Les plus anciennes recettes qu’on a pu récolter datent des années 1950, mais il se peut qu’elles ^{Aller au au de franceProduitsRecettesRéceptionsHistoire de la cuisineComme le vin ou le cidre, la bière est utilisée en cuisine pour remplacer les bouillons de légumes, de volaille, de boeuf... A la cuisson, la bière apporte des notes caramélisées ou une certaine amertume à la saveur des personnesDifficultéPréparation40'Cuisson75'Ingrédients. 1 lapin de 1,5 kg. 12 petites échalotes. 12 pruneaux dénoyautés. 75 g de raisins secs. 6 cuil. à soupe de cognac. 20 g de beurre demi-sel. 125 g de lardons fumés. 2 cuil. à soupe de farine. 40 cl de bière blonde Cervoise. 1 brindille de thym. 1 feuille de laurier. sel. poivrePréparation - Taillez le lapin en morceaux. - Epluchez et lavez les échalotes. - Dans une casserole, déposez les pruneaux et les raisins, arrosez de cognac, portez à ébullition. - Hors du feu, faites flamber, puis laissez macérer. - Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre, y déposer les échalotes. - Remuez et ajoutez les lardons. - Faites juste dorer. Retirez les échalotes et les lardons de la cocotte. - Saisissez les morceaux de lapin dans la graisse de cuisson, faites dorer sur chaque face. - Réintégrez les lardons et les échalotes à la cocotte, cuisez 5 minutes en remuant et saupoudrez l'ensemble de farine. - Remuez de nouveau et versez la bière. - Ajoutez le thym et le laurier, assaisonnez et portez à ébullition tout en continuant de remuer. - Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu moyen. - Ajoutez les pruneaux et les raisins, laissez mijoter de nouveau 15 minutes. Servez à l'assiette !Cette recette vous est proposée par les Cercles CulinairesCrédit photo RGB / Cercle CulinaireAlliances mets et vins Choisissez un vin blanc sec ample et fruité, montrant une certaine fraîcheur. La fraîcheur du vin éveille les papilles. Le plat s’en trouve rafraîchi. Du vin exhalent des notes florales et fruitées. Il s’ensuit tout un cortège de saveurs fruitée, florale, épicée. Le vin se fond avec la viande et s’y repose. La bière lui laisse un petit grain d’amertume qui le ressaisit. Car il est d’origine méditerranéenne et fier de l’être. Belle finale sur des notes épicées. Jouez la carte des vins méditerranéens. Si vous restez dans la région, servez une bière brune elle donnera au plat des notes d’épices et de chocolat.}

Recettedu Lapin aux pruneaux RECETTE : LAPIN AUX PRUNEAUX Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin 1,5 kg 75 cl de vin rouge 1 gousse d'ail 1 oignon 1 bouquet garni 3 clous de girofle 75g de beurre 1 Cs de farine 20 pruneaux Faites mariner le lapin coupé en morceaux une nuit dans le vin rouge avec la gousse d'ail, l'oignon

Par Lapin de France Une belle recette de Lapin de France Ingrédients 6 personnes Préparation 1Marinade Mettez les morceaux de lapin à mariner dans une terrine avec le bouquet garni, les baies de genièvre, les grains de poivre, le vinaigre et le vin rouge. Retournez les de temps en temps. Laissez au frais 12H. 2Le lendemain, sortez les morceaux de lapin sans le foie, épongez-les, saupoudrez-les de farine et faites-les dorer dans le beurre chaud. Retirez-les et jetez l'excédent de graisse. Remettez la cocotte sur le feu et faites revenir les échalotes émincées et les lardons pendant quelques minutes. Mouillez avec la marinade passée au tamis. Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez et faites cuire de 45 mn à 1h. 3Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans du genièvre. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dans la cocotte avec les pruneaux égouttés. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le foie pour qu'il reste moelleux. 4Dressez les morceaux de lapin dans un plat creux, avec les raisins et les pruneaux. Liez la sauce avec la gelée de groseille et nappez la viande. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de lapin La recette du lapin aux pruneaux Recettes à base de pruneaux Recettes du lapin aux raisins Recettes de lapin aux raisins secs Recettes de lapin aux pruneaux et lardons Lesamateurs et amatrices de couture peuvent trouver leur bonheur en s’arrêtant place du Palais de justice, chez Pierre Paganelli et son père Patrick ^{Temps de préparation plus de 60 min Ingrédients pour 4 personnes 1 lapin ou 4 à 6 cuisses ou râbles 200 g de lardons fumés 200 g de champignons 2 branches de céleri blanc 3 carottes 4 oignons rouges 300 g de pruneaux d'Agen dénoyautés 3 tranches de pain d'épices sans sucre perlé 3 c. à soupe d' huile d'olive 3 dl de vin rouge 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne 3 branches de persil 5 baies de genièvre 1 c. à café de thym 1 c. à café d' herbes de Provence 1 feuille de laurier sel et poivre liant instantané pour sauces facultatif Au préalable Coupez les oignons en morceaux. Coupez les carottes en dés. Émincez les champignons. Coupez le céleri en petits dés. Hachez le persil. Tartinez le pain d’épices de moutarde. Préparation La veille 1 h 10 min + le jour même 15 min La veille 1 h 10 min Faire cuire les lardons dans une casserole pendant 5 min, sans ajouter de matière grasse. Retirez-les de la casserole. Ajoutez 3 c. à soupe d’huile d’olive à la graisse de cuisson des lardons et faites-y revenir les morceaux de lapin de tous les côtés pendant 5 min. Ajoutez le pain d’épices tartiné de moutarde, le thym, les herbes de Provence, le laurier, les baies de genièvre, 3 dl de vin rouge et 3 dl d’eau la viande doit être juste recouverte de liquide. Salez, poivrez et laissez mijoter durant 30 min à couvert. Ajoutez les oignons, les champignons, les carottes, le céleri et les lardons et poursuivez la cuisson pendant 20 min. à couvert. Joignez les pruneaux dénoyautés à la préparation et laissez encore mijoter pendant 10 min. Le jour même 15 min Réchauffez la préparation à feu doux. Si nécessaire, liez la sauce avec du liant instantané. Ajoutez un peu de persil pour la touche finale. Présentation Servez avec des pommes de terre nature ou de la purée de céleri-rave. Conseil Le vin peut être remplacé par de la bière brune une bière de table par ex.. Livre Savoureuse cuisine familiale} . 498 315 444 243 585 542 617 38

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