Le Deal du moment Cartes Pokémon sortie d’un nouveau ... Voir le deal Libellule CUISINE PATISSERIE - DESSERTS 2 participantsAller à la page 1, 2AuteurMessageLibelluleAdminMessages 10171Date d'inscription 27/01/2008Sujet Re Galette des rois Brioche et Frangipane Mer 10 Mar 2021 - 1911 source Mariotte dévoile sa recette de la galette des rois à 7 ingrédients et elle est simplissimeEnvie de vous lancer dans la réalisation d’une galette des rois, sans pour autant passer des heures derrière les fourneaux ? Suivez la recette facile et rapide de Laurent fêtes de fin d’année terminées, place à la star du mois de janvier la galette des rois. Né au Moyen-Âge, ce dessert de forme ronde, à base de pâte feuilletée, est aujourd’hui principalement fourré avec de la frangipane. Mais il existe mille et une recettes avec du chocolat, des pralines, de la framboise… Sans compter sa variante, la brioche des rois, qui se partage en Provence. Si la recette peut effrayer les moins aventureux en cuisine, elle n’est pourtant pas si compliquée à réaliser. Et c’est l’animateur de Petits plats en équilibre TF1, Laurent Mariotte, qui nous le prouve en dévoilant sur son compte Instagram son pas-à-pas simplifié pour concocter une savoureuse galette des rois. Une recette facile et rapide qui ne nécessite que sept ingrédients. A vos tabliers !Voici la recette de la galette des rois de Laurent Mariotte Ingrédients2 rouleaux de pâte feuilletée2 œufs + 1 jaune pour la dorure100 g de beurre100 g de sucre semoule100 g d’amandes en poudre1 cuil. à café d’extrait d’amande amère2 cl de rhum facultatifPréchauffez votre four à 200°C th 6-7.Malaxez le beurre avec une fourchette ou un petit fouet pour obtenir un beurre pommade, versez le sucre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d’amandes, l’extrait d’amande et le rhum. Déroulez la pâte feuilletée et étalez la crème dessus. Recouvrez de l’autre rouleau de pâte feuilletée, après avoir mis la fève, et dorez la surface avec un peu de jaune d’œuf délayé dans de l’ à ne pas mettre de dorure sur les bords, sinon la pâte ne montera pas. Enfournez pour 35 à 40 minutes la pâte doit être bien dorée.*********************************************Dernière édition par Libellule le Sam 8 Jan 2022 - 1948, édité 1 fois LibelluleAdminMessages 10171Date d'inscription 27/01/2008Sujet Re Galette des rois Brioche et Frangipane Mer 10 Mar 2021 - 1954 source des rois nos délicieuses recettes maison à tester pour l'EpiphanieLe 5 janvier 2021 à 11h11C’est chaque année le même plaisir coupable juste après la dinde aux marrons, le foie gras et le champagne, au moment même où l’on pourrait se tourner vers un grand bol de bouillon détox et une infusion de verveine, c’est le temps de la galette des Rois. Découvrez toutes nos recettes pour fondre... de plaisir !Cette année, l’épiphanie tombe un mercredi. Apprécier une galette ou une brioche avec une bolée de cidre, porter fièrement la couronne et recevoir le bisou de son roi ou de sa reine… Vive la galette !⋙ La galette des rois spirale pistache framboise de Christophe Felder bons conseils pour une garniture parfaite pour la galette des rois- Utilisez du beurre très mou mais pas fondu pour la réalisation de la frangipane. Travaillez-le d’abord à la fourchette longuement, jusqu’à obtenir la consistance d’une Préférez la poudre d’amandes faite-maison ! Réalisez-la avec des amandes entières, émondées ou non dans ce cas, il faudra d’abord les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, afin de pouvoir éliminer la petite peau marron qui entoure les amandes.Mixez les amandes par à-coups, jusqu’à obtenir une poudre fine, très parfumée. Utilisez Pour un parfum plus prononcé, ajoutez 2 gouttes d’extrait d’amandes amères à votre préparation. Vous pouvez également aromatiser votre frangipane au chocolat, à l’orange, au thé matcha, aux pralines roses ou avec des pistaches par Réfrigérez la garniture 20 min avant de remplir la galette le beurre qu’elle contient durcit légèrement, la rendant plus facile à travailler et à étaler. Vous évitez ainsi les Au moment de garnir la galette, laissez libre 2 à 3 cm sur le pourtour de la pâte. Humidifiez-le à l’eau ou à l’œuf battu, afin de souder plus facilement les deux pâtes feuilletées ensemble.⋙ Faire une galette des rois frangipane et crème pâtissière la recette pas à pas pâte feuilletée parfaite comment la réussir ?Se lancer dans la réalisation d’une pâte feuilletée maison demande beaucoup de temps et pas mal de technique. on trouve dans le commerce des pâtes toutes prêtes qui n’ont pas à rougir devant une pâte feuilletée du toujours pur beurre », la matière grasse ne doit pas être l’huile. La liste des ingrédients doit être courte et vous devez reconnaître » tous les ingrédients de la farine, du beurre, de l’œuf, du sel, du sucre éventuellement, un peu de vinaigre ou de citron pour éviter que la pâte ne s’oxyde et c’est tout. Colorants, additifs et matières grasses hydrogénées n’ont rien à faire dans votre galette des vous choisissez une pâte feuilletée surgelée on en trouve une très bonne chez Picard, faites-la décongeler au préalable au réfrigérateur, selon les indications du si vous connaissez un bon boulanger et sympa, avec ça !, passez-lui commande quelques jours en avance pour 1 kg de pâte feuilletée. Vous la séparerez en pâtons de 200 g et vous congèlerez ceux que vous n’utilisez une galette parfaitement brillante et croustillante, n’oubliez pas de la dorer deux fois à l’œuf en la laissant reposer 30 min au frais entre les 2 dorures avant de la cuire. Une fois cuite, sortez-la du four et badigeonnez-la d’une fine couche de sirop autant d’eau que de sucre, porté à ébullition dans une casserole et ré-enfournez pour 5 min seulement vous allez voir la galette se parer d’une belle couleur dorée et avoir garni et doré la galette, et juste avant d’enfourner, n’oubliez pas de piquer sa surface de quelques petits trous, avec un cure-dents par exemple ces trous forment des petites cheminées, qui permettent à la vapeur dégagée pendant la cuisson de s’échapper, et évitent ainsi tout risque d’éclatement de la recette de base de la galette des roisPour réaliser une bonne galette des Rois, vous devez choisir une très bonne pâte feuilletée. L'idéal est de la faire vous-même, vous devrez simplement vous armer d'un peu de patience voici notre recette de la pâte feuilletée facile à fourrez la galette avec de la frangipane une crème d'amandes confectionnée à base de poudre d'amandes, de sucre, de beurre, d’œufs et d'un peu de Maïzena pour la légèreté. Et le tour est joué !Découvrez la recette classique de la galette des Rois et plein de variations gourmandes dans notre lire aussi ⋙ Gâteau des rois brioché notre recette facile en vidéo⋙ Comment décorer une galette des rois ? Nos astuces géniales et super faciles⋙ Galette des Rois à la frangipane nos recettes traditionnelles pour l'Epiphanie************************************************source des rois maison nos conseils pour la réussir à tous les coupsLe 5 janvier 2021 à 11h12Chaque année, il est d’usage de célébrer l’Epiphanie autour d’une bonne galette et de sacrifier à la tradition de tirer les Rois. Mais lorsqu’on voit le prix des galettes du commerce, on se dit qu’il vaut mieux la faire soi-même. Pour être fin prête à couronner vos proches, suivez nos conseils, ils feront de vous une reine de la galette !Comment réussir la crème d’amandes ?C’est un mélange pour poids égal 100 à 120 g de beurre, sucre et poudre d’amandes avec 2 œufs. La frangipane est une crème d’amandes classique à laquelle on ajoute de la crème pâtissière pour plus de moelleux.⋙ Faire une galette des rois frangipane, crème d'amandes et crème pâtissière la recette pas à pas réussir sa pâte feuilletée ?Les plus courageux réalisent la pâte feuilletée maison. Les autres achètent la pâte toute prête. Fraîche ou surgelée, prête à dérouler, la condition étant qu’elle soit pur beurre. Vous pouvez aussi la commander chez le réussir le montage de la galette ?1. Déroulez une pâte feuilletée toute prête sur une plaque recouverte de papier Humidifiez légèrement à l’eau les bords de la pâte sur 2 cm de largeur environ à l’aide d’un pinceau. Cette opération permettra de faire adhérer la seconde pâte Etalez la crème d’amande jusqu’à 3 cm des bords à l’aide d’une spatule, du dos d’une cuillère ou d’une poche à Posez la Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour sceller les deux Chiquetez le pourtour de la galette à l’aide du côté non tranchant d’un petit couteau le but n’est pas de couper mais de marquer.Vous pouvez également décorer la bordure en marquant la pâte à l’aide des dents d’une fourchette, ou en appuyant l’extrémité du manche d’une petite cuillère à intervalles Dorez la Décorez la surface avec la pointe d’un couteau quadrillage, mouvements courbés du centre de la galette vers l’extérieur… Laissez libre cours à votre imagination ! Piquez la surface de plusieurs trous à l’aide d’un cure-dents afin de laisser s’échapper l’air à la faire la dorure de la galette ?Elle donne du brillant et une belle couleur à la galette. Toujours à base de jaune d’œuf, seul, ou mélangé avec 1 œuf ou 15 ml de lait. Badigeonnez-en toute la surface de la galette à l’aide d’un pinceau. Répétez l’opération après 30 minutes au réfrigérateur. Cette double opération donnera une dorure très belle et uniforme à votre pour faire briller une galette qui sort du four, badigeonnez-la encore chaude de sirop de sucre de canne Canadou à l’aide d’un pinceau et remettez-la dans le four éteint pour 3 minutes. Vous pouvez aussi utiliser du sirop d’érable ou du sucre glace mélangé à un peu d’ d’amande, pommes, poire-chocolat… Quelle galette des Rois allez-vous préparer cette année ? Découvrez nos recettes de galettes aux parfums originaux lire aussi ⋙ Recettes épiphanie brioche des rois, l'alternative à la traditionnelle galette⋙ La galette des rois spirale pistache framboise de Christophe Felder⋙ Quelles sont les origines de l’Epiphanie ?*****************************************************source galette des rois préférée des Français la recette expressLe 5 janvier 2021 Le 6 janvier 2021 c'est l'Épiphanie ! Le moment de déguster une délicieuse galette des rois en famille. Pour régaler toute la tribu découvrez quelle est la galette préférée des Français, et sa recette express à réaliser à la maison. À vous de jouer !L'une de nos traditions préférée la galette des rois ! Le moment idéal pour se régaler et vivre un moment chaleureux en famille. S'il existe des galettes de toutes les formes, de toutes les saveurs et même des brioches et autres gâteaux des rois, la galette préférée des Français pour l'Épiphanie est et reste la galette à la frangipane. En effet, selon un sondage réalisé par BFM, c’est la “galette parisienne” avec la pâte feuilletée et la frangipane qui reste cette année encore la reine incontestée face à rivale briochée du sud. En 2021, 73% des Français opteront pour la galette à la frangipane, contre 4% pour la brioche des comme l'Épiphanie c'est bientôt, et qu'on est toujours impatient de déguster une bonne part pour les plus raisonnables de galette, voici la recette express à la frangipane pour régaler toute la famille. N'oubliez pas la fève pour désigner le roi ou la reine du jour !Les ingrédients pour réaliser la galette des rois préférée des FrançaisPour réaliser une vraie galette des rois pour 8 personnes, il vous faut 2 pâtes feuilletées pur beurre1 fèvePour la crème d'amandes 100 g de beurre pommade100 g de poudre d'amandes100 g de sucre en poudre2 œufsquelques gouttes d'extrait d'amandes amères1 cuillère à soupe de marsala ou amarettoPour la crème pâtissière 25 cl de lait40 g de sucre2 jaunes d’œufs20 g de farine15 g de maïzena1 demi gousse de vanilleLes étapes de préparation de la galette des rois préférée des FrançaisAvant de commencer, préchauffez le four à 200° 1 commencez par préparer la crème pâtissière. Pour cela, portez le lait à ébullition avec la vanille. Laissez infuser quelques minutes puis retirer la gousse. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et la farine en pluie tout en fouettant. Versez la moitié du lait encore chaud et détendez l'appareil au fouet. Versez la préparation dans la casserole avec le reste du lait et placez sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. Retirez du feu, filmez au contact et laissez 2 préparez ensuite la crème d'amandes. Mettez le beurre en pommade dans un cul de poule travaillez le beurre en parcelles à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse, ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez le premier œuf puis le deuxième et fouettez jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Ajoutez l’extrait d'amandes amères et la marsala puis enfin la poudre d'amandes, mélangez 3 c'est le moment de réaliser la crème frangipane. Il vous suffit d'ajouter et mélanger délicatement la crème pâtissière à la crème d'amandes de façon à obtenir une crème 4 place maintenant au montage et aux finitions. Déroulez les pâtes feuilletées, étalez la crème frangipane sur le premier disque jusqu'à environ 1,5 centimètre du bord, ajoutez la fève, humidifiez légèrement le bord du premier disque pour pourvoir souder plus facilement le deuxième. Recouvrez du deuxième disque. Soudez les deux disques en appuyant du bout de l'index tout le tour de la galette à ras de la garniture, coupez l'excédent de pâte ne repliez pas les 2 disques l'un sur l'autre, cela gênerai la pâte de feuilleter en cuisant puis façonnez le contour de la galette à l'aide d'un couteau. Réalisez ensuite le motif de votre choix sur le dessus de la galette toujours à l'aide d'un couteau. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d'eau et étalez une couche sur la 5 enfournez votre galette des rois pendant 10 minutes à 200°C, puis pendant 20 à 30 minutes à 180°C en surveillant la lire aussi ⋙ La meilleure recette de galette des rois sans gluten⋙ Brioche des rois maison la recette facile d'Eric Kayser⋙ Galette des rois nos délicieuses recettes maison à tester pour l'Epiphanie******************************************************Dernière édition par Libellule le Dim 21 Mar 2021 - 1857, édité 2 fois LibelluleAdminMessages 10171Date d'inscription 27/01/2008Sujet Re Galette des rois Brioche et Frangipane Mer 10 Mar 2021 - 2004 source des rois facile comment alléger ce dessert de l'Epiphanie ?Par Camille Lorgnier le 4 janvier 2021 à 1447Modifié le 4 janvier 2021 à 1502À peine les gros repas de fêtes terminés, que la galette des rois débarque pour nous achever. Voici comment réaliser une galette des rois allégée !Tantôt célébrée le 6 janvier ou le premier week-end de janvier, l'Epiphanie revient chaque année avec l'incontournable galette des rois. En réalité, les pâtisseries en proposent tout le mois de janvier, de quoi se régaler et en goûter plusieurs !Les grands pâtissiers investissent Instagram avec des photos de leurs galettes plus appétissantes les unes que les autres. Chocolat, citron, gianduja, praliné noisette, rose et litchi et bien sur amande il y en a pour tous les goûts !Cependant, ce plaisir coupable auquel on a droit une seule fois dans l'année est tout sauf léger. Si vous avez encore le foie chargé après les fêtes ou si vous en êtes en mode détox mais que vous souhaitez quand même respecter cette tradition, voici comment faire une galette des rois plus light !Combien de calories y-a-t-il dans une part de galette des rois ?Entre les pâtes feuilletées au beurre et l'amande, sans surprise, la galette des rois n'a rien de léger. Selon le parfum choisi, les calories ingérées varient, même si ce dessert associé à l'Epiphanie reste l'ennemi d'un le podium on retrouve la traditionnelle galette des rois à la frangipane qui compte 500 calories pour 100g, soit une seule part...La galette aux pommes qui ne fait pas toujours l'unanimité compte 315 calories par part, une option à privilégier quand on fait attention à sa brioche des rois reste l'option la moins calorique de toutes avec 200 calories pour 100g, malgré les fruits confits. En plus, sa forme fait qu'on a tendance à en manger y a donc des options plus légères que d'autres, mais ce plaisir sucré qu'on aime retrouver en janvier n'a rien de diététique ! La détox et le régime faire une galette des rois plus légère ?Cependant, si vous voulez profiter de cette tradition tout en évitant de surcharger à nouveau votre foie, il existe quelques astuces pour fêter l'Epiphanie tout en légèreté !Faire une pâte feuilletée allégéeDans la galette rien ne va, de la pâte feuilletée à la frangipane, tous les ingrédients font exploser le compteur de calories. Alors pour commencer, on peut tenter d'alléger les pâtes feuilletées qui renferment la crème d'amande et la fève. Pour cela, on remplace les deux tiers de beurre par des petits suisses ou du fromage vous êtes en mode régime post-fêtes de fin d'année, vous pouvez complètement troquer la pâte feuilletée pour des feuilles de bricks par exemple. Cette pâte permettra de conserver le côté croustillant qu'on aime tant dans la galette des une frangipane lightEnsuite, si vous tenez à avoir le goût de l'amande, il existe plusieurs astuces pour alléger la remplacer le beurre dans cette crème aux amandes, on peut par exemple y ajouter de la compote de pomme ou encore un blanc d'oeuf monté en neige. De quoi apporter de la texture, les calories en diminuer encore un peu l'indice glycémique de la galette, il faut s'attaquer au sucre présent dans la frangipane. Pour cela, on troque le sucre blanc par des alternatives comme le sirop d'agave ou encore les fruits naturellement sucrés !Privilégier les fruitsPour alléger une galette tout en profitant du bon goût de la frangipane, il suffit de diminuer les quantités et d'y ajouter des fruits comme les framboises. En plus d'obtenir une galette plus légère que la version 100% amande, vous varierez les plaisirs !Bien sûr, certaines variantes comme celles à la compote de pomme permettent de se faire plaisir avec une galette des rois minceur !********************************************* MoaMessages 582Date d'inscription 05/02/2011Sujet Re Galette des rois Brioche et Frangipane Jeu 11 Mar 2021 - 2207 source Andrieu dévoile sa recette de la galette des Rois et c’est un délice »Envie de vous lancer dans la réalisation de votre propre galette des Rois ? Suivez la recette simple et rapide de Julie Andrieu. A table !Elle est la star des desserts du début d’année. A la frangipane, au chocolat, à la framboise, au citron… La galette des Rois se décline à l’infini, pour le plus grand plaisir de nos papilles. Et à chaque chef, sa recette. Après avoir découvert la version simplissime de Laurent Mariotte ou la création très gourmande de Cyril Lignac, on fond aujourd’hui pour la recette imaginée par Julie Andrieu, l'animatrice des Carnets de Julie France 3. Pour les amateurs de galette des Rois traditionnelle, voici ma recette », dévoile-t-elle sur son compte Instagram, en légende d’une photo montrant sa petite fille cuisinant le célèbre dessert. Séduits, ses fans n’ont pas manqué de commenter la publication Je l’ai faite aujourd’hui. Un délice » ; La meilleure de toutes les recettes ! Merci ! » ; Une réussite ! Excellente frangipane. Nous venons juste de la manger. Un grand merci Julie de partager votre passion culinaire »…Voici la recette de la galette des Rois traditionnelle de Julie Andrieu Ingrédients 2 rouleaux pâte feuilletée80 g beurre85 g sucre glace100 g poudre d’amande1/2 CC essence amande amère1 œuf100 g crème pâtissière1 jaune œuf1 CS sucre glacePour la crème pâtissière 20 cl lait entier1 gousse vanille ou 1 CC vanille liquide3 jaunes œuf40 g sucre poudre20 g maïzena20 g beurreLa crème pâtissière Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena, ajoutez 2 CS de lait. Faites bouillir le reste du lait avec la vanille. Versez-le sur les œufs sans cesser de fouetter. Reversez dans la casserole, faites épaissir en mélangeant. Versez dans un plat, ajoutez le beurre à la fin. Remuez, filmez au contact, mettez au le beurre du frigo. Faites colorer la poudre d’amande dans une poêle sèche, laissez refroidir. Mélangez 80 g de sucre glace, la poudre d’amandes et le beurre pommade. Ajoutez 1 œuf battu, l’essence d’amande, incorporez la crème. Fouettez. À ce stade, si la frangipane est trop liquide, placez-la 5-10 min au les pâtes feuilletées, découpez dans chacune un disque de 28 à 30 cm de diamètre. Posez un disque sur la plaque du four. Etalez la frangipane en partant du centre, laissez 2 cm de bord vierge. Déposez la fève. Posez le deuxième disque dessus, pressez avec vos doigts pour faire adhérer les bords, scellez-les avec les dents d’une le four à 175°C chaleur tournante. Dans un bol, mélangez un jaune d’œuf, 1/2 CC d’eau. Badigeonnez la galette avec, décorez-la comme vous voulez avec un couteau. Placez au frais 30 min pour que la pâte croustille. Piquez la surface de cinq coups de couteau pour que la vapeur s’échappe. Enfournez pour 35 du four 2 min avant la fin. Allumez le grill. Saupoudrez la surface du reste de sucre glace à travers une passoire fine, remettez à glacer 2 min au four, porte ouverte en surveillant pour qu’elle ne brûle pas.********************************************* LibelluleAdminMessages 10171Date d'inscription 27/01/2008Sujet Re Galette des rois Brioche et Frangipane Sam 8 Jan 2022 - 1955 source astuces pour reconnaître une galette des Rois artisanaleJ’aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, artisanalement… Découvrez toutes nos astuces pour reconnaître les galettes des Rois par Anissa NassrPublié le 7/01/2022 à 16h12Le mois de janvier signe le retour de la galette des Rois. Si la date de l’Épiphanie est fixée au 6 janvier dans le calendrier chrétien, la coutume veut qu'on tire les Rois le dimanche qui suit et de déguster la galette tout au long du mois. Seulement voilà, au rayon pâtisserie, difficile de distinguer les galettes artisanales des versions industrielles. Et cela, même dans les boulangeries, puisque contrairement au pain, rien n’interdit à un boulanger ou à un pâtissier de proposer des versions congelées et/ou industrielles. Voici quelques conseils pour y voir plus les galettes doréesPremier élément à prendre en compte lors du choix d’une galette des Rois sa couleur. Si les versions industrielles se distinguent par leur teinte jaune et claire, les galettes artisanales se veulent plus caramélisées et les galettes trop plates ou trop gonfléesToute bonne galette qui se respecte doit comporter un feuilletage bien garni, précis et proportionné. Comptez environ 4 à 5 centimètres d’épaisseur pour une version artisanale. Mieux vaut éviter les galettes trop gonflées et vides les émulsifiants contenus dans les produits industriels peuvent faire gonfler superficiellement la couche du pour des galettes au décor soignéLes pâtissiers ont tendance à signer leur production par un décor soigné et original. Plus votre galette sera décorée, plus vous avez de chance qu’elle soit artisanale. En revanche, les produits industriels seront moins personnalisés et se contenteront du célèbre rayage les galettes bon marchéPour réaliser une bonne galette, il faut avant tout des ingrédients de qualité. Beurre, œufs , poudre d’amande… Toutes ces matières premières plus le prix de la main-d’œuvre, ça a un prix ! Si une galette est proposée à moins de trois euros la part, fuyez ! Il s’agit probablement d’une version la découpeLorsque vous coupez votre galette, la part ne doit pas beaucoup s’émietter et le feuilletage doit être net. Si ce n’est pas le cas, il se peut que votre galette soit industrielle et/ou congelée ou qu’elle ne contient pas d’ingrédients de qualité margarine à la place du bon beurre…. Malheureusement, on ne peut s’en rendre compte qu’une fois la galette achetée…À lire aussi ⋙ Les conseils de 60 Millions de consommateurs pour bien choisir sa galette Comment différencier une viennoiserie artisanale d’une industrielle ? L'erreur que l'on fait tous avec la galette des rois LibelluleAdminMessages 10171Date d'inscription 27/01/2008Sujet Re Galette des rois Brioche et Frangipane Sam 8 Jan 2022 - 2000 source vendues en supermarché voici ce que cache leur composition, selon 60 Millions de ConsommateursMÉLISSA SEKKAL MERCREDI 5 JANVIER 2022 MIS À JOUR LE MERCREDI 5 JANVIER 2022Vous êtes adepte de Galettes des Rois industrielles, mais savez-vous vraiment ce que renferme leur composition ? 60 Millions de Consommateurs répond !L’année 2022 est lancée et l’heure est à la Galette des Rois, véritable star de l’Épiphanie qui aura lieu le 6 janvier. Vous aimez la frangipane ? Cet article risque bien de vous intéresser…Où avez-vous l’habitude d’acheter votre galette ? Si les boulangeries traditionnelles restent incontestablement un lieu d’achat privilégié, de nombreuses personnes choisissent de se servir dans les rayons des supermarchés. Où la diversité ne manque pas ! Mais alors, que valent vraiment les galettes industrielles ?60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS LA COMPOSITION DE SEPT GALETTES À L’ÉTUDEC’est justement la question que s’est posée 60 Millions de Consommateurs ! Pour y répondre, le magazine a étudié la liste d’ingrédients de sept galettes à la frangipane vendues en supermarché…À en croire les conclusions de l’article publié par 60 Millions de Consommateurs la reine de la galette ne se trouve pas en grande surface ! GALETTE DES ROIS L’ART DE DÉCRYPTER LES ÉTIQUETTESLe magazine en a profité pour nous livrer quelques réflexes de décryptage d’étiquettes à connaître pour éviter autant que possible les mauvaises surprises en termes de composition !Le taux de poudre d’amande à la loupeQu’est-ce qu’une galette à la frangipane sans poudre d’amande ? Certaines références semblent avoir oublié que cet ingrédient incarne la base même de la recette ! C’est notamment le cas de la Galette des Rois avec un santon de la biscuiterie bretonne Yannick, qui ne contient que 0,14 % de poudre d’amande. Même constat pour la Galette des Rois Pasquier, qui fait seulement un peu mieux avec un taux s’élevant à 2,3 %.Du côté des bons élèves, on découvre Aldi Les Pâtissades, Lidl Maître Jean Pierre, Monoprix, ou encore Picard et sa frangipane surgelée avec un taux supérieur à 5 %. C’est ce qu’on retrouve généralement dans la composition des galettes vendues en ingrédients suspectsAu-delà de la faible teneur en poudre d’amande, le magazine a également repéré d’autres anomalies dans la composition de certaines galettes vendues en supermarchés. Arôme d’amande artificiel et amer, huile de palme, margarine… Méfiez-vous des listes d’ingrédients à rallonge !Vous l’aurez compris, il vaut mieux préférer acheter sa galette en boulangerie, ou mieux encore la faire soi-même ! Ainsi, vous n’aurez pas de doute concernant les ingrédients qui s’y trouvent. À vos fourneaux ! LibelluleAdminMessages 10171Date d'inscription 27/01/2008Sujet Re Galette des rois Brioche et Frangipane Sam 8 Jan 2022 - 2001 source Andrieu révèle ses 8 secrets pour une galette des Rois fondante et croustillanteComment réaliser une belle galette des Rois ? Dorure, cuisson, montée de la pâte feuilletée... Julie Andrieu dévoile toutes ses astuces pour un dessert gourmands l’attendent de pied ferme chaque début d’année. Enfin, l’heure de déguster la galette des Rois a sonné. Et contrairement à la croyance populaire, elle n’est pas si difficile à réaliser à la maison. Toujours prête à partager avec ses fans ses meilleures astuces, Julie Andrieu a décidé de dévoiler à ses abonnés Instagram tous ses secrets de pro. Montage de la galette, dorure, cuisson… Suivez le guide !Pour une belle pâte feuilletéeSa préparation demande un brin de dextérité. L’animatrice recommande de l’acheter chez son pâtissier, ce qu’elle fait également. Ne la laissez pas traîner dans votre panier. Déposez-la au frais dès que possible. La pâte ne doit pas réchauffer pendant la confection de la recette », explique Julie Andrieu. On pense également à travailler dans une cuisine fraîche et à sortir la pâte du réfrigérateur au dernier moment. Autre élément essentiel pour un feuilletage droit et régulier le temps de repos après que la pâte a été éviter que la croûte ne s'assècheIl ne faut pas laisser plus de 2 cm de bords vierges. Il est également important de bien garnir sa galette. Une galette pas assez riche en frangipane, c'est comme un repas de fête sans vin », explique la critique de jolis bordsOn pense à humidifier les bords vierges du premier disque de pâte feuilletée avant de le recouvrir du second disque. Concernant la soudure, l’animatrice des Carnets de Julie France 3 conseille de presser la pâte délicatement avec ses doigts, puis de fermer le tout à l'aide des dents d'une fourchette. C'est ainsi qu’Alain Ducasse recommande de préparer la galette dans son Grand livre de cuisine éd. Alain Ducasse ».Pour une dorure brillanteUn jaune d’œuf et une larme de lait étalés au pinceau sont nécessaires. Pour laquer et caraméliser la galette, sortez-la du four après cuisson, conseille Julie. Augmentez la température du four à 240°C. Saupoudrez la galette de sucre glace, puis enfournez-la. Coupez le four et laissez-la reposer quelques minutes le temps que le sucre fonde sans brûler et que la galette se glace ».Pour des dessins bien marquésIl faut appliquer la dorure, puis la faire sécher 20 minutes au minimum au réfrigérateur. C’est seulement après ces deux étapes que l’on peut réaliser ses que la pâte monte correctement Cela dépend de deux facteurs la qualité du feuilletage les feuilletages industriels ne montent pas beaucoup car ils contiennent beaucoup moins de beurre que les feuilletages de pâtissiers et la température du feuilletage au moment d'enfourner la galette ».Julie Andrieu recommande de laisser reposer sa création au moins une heure au réfrigérateur après l’avoir fourrée. C'est le choc des températures qui fait monter la pâte feuilletée ». On évite également de dorer les bords extérieurs de sa galette. Cela empêcherait à la pâte de une galette des Rois parfaitement cuiteLa pâte ne doit pas faire plus de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Quant au temps de cuisson, il faut compter environ 35 minutes à 200°C mais cela dépend également du four.Pour changer de la traditionnelle frangipaneJulie Andrieu prépare souvent une galette au patidou, une courge très savoureuse ». Une courge butternut ou un potimarron font également très bien l’affaire. Découvrez la recette sur son LibelluleAdminMessages 10171Date d'inscription 27/01/2008Sujet Re Galette des rois Brioche et Frangipane Sam 8 Jan 2022 - 2009 source galette des rois à la frangipane d'Yves CamdebordeLouise-Adélaïde Boisnard 18h17, le 08 janvier 2022La galette des rois est à l'honneur de la Table des Bons Vivants en cette semaine d’Épiphanie. C'est le bistronome en chef de l'émission, Yves Camdeborde, qui vous livre sa recette. C'est la première fois que le cuisinier s'essayait à la galette, sa recette est donc à la portée de s'il y a débat sur le jour où la galette, que ce soit le 6 janvier ou le premier dimanche du mois, Laurent Mariotte et ses convives vous conseillent d'en manger autant que vous en voulez cette semaine. Pour éviter d'acheter le gâteau qui a pris quelques centimes ou euros cette année à cause de la hausse du prix des matières premières comme le beurre, Yves Camdeborde dévoile sa recette. Elle est accessible à tous, car c'était aussi la première fois que le chef se collait l'exercice !La galette des rois d'Yves CamdebordeCuisson 40 minutesTempérature 175 DegrésPréparation 1 heureTemps de repos 2 heuresUstensiles1 grand saladier1 petit saladier1 fouet1 corne1 petit couteau1 cercle a pâtisserie de 20 CM où une assiette du même diamètre1 plaque à pâtisserie de cuisson1 feuille de papier cuisson1 Pinceau1 rouleau de papier filmIngrédientsPate feuilleté 200 grammes de farine bio type 45220 grammes de beurre fermier doux2 cuillères à café de sucre semoule non traité1 grammes de fleurs de sel45 ml d’eau minéraleFrangipane 120 grammes de beurre bio doux2 œufs bio120 grammes de sucre semoule non traité120 grammes de poudre d’amande bio2 cl de vieux rhumSirop 10 cl d’eau minérale20 gr de sucre roux bioDorure1 jaune d’œufs bioSucre de cuisson1 cuillère à soupe de sucre roux bio en poudrePréparation de la pâte feuilleté Dans un saladier mélanger la farine avec le beurre coupé en petits cubes et mou mais pas fondu, ajouter, le sel et le sucre. Réaliser un mélanger homogène et ajouter l’eau à température ambiante. Réaliser une boule l’aplatir légèrement, pour lui donner une forme de rectangle, la filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 sortir du froid et sur une table fortement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’étaler de la forme d’un long rectangle pas très large, puis la replier en trois. Tourner votre rectangle d’un quart et recommencez à l’étaler. Il faut réaliser cette opération 6 fois. Filmer votre pâte et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 de la frangipaneFaire fondre le beurre sans le chauffer, ajouter les œufs et bien mélanger puis la moitié du sucre, bien mélanger, y mettre le reste du sucre et le rhum et en dernier la poudre d’amande. Réaliser un mélange Homogène et débarrasser au du sirop Porter à ébullition le sucre et l’eau et débarrasser au de la galetteÉtaler la pâte et réaliser deux cercle de 20 cm de Diamètre. Les déposer au réfrigérateur 10 minutes. Déposer un cercle de pâte sur votre plan de travail, étaler de façon régulière au centre votre frangipane en prenant soin de laisser un centimètre de bord vide. Avec le pinceau et de l’eau froide, humidifier le bord, puis déposer le deuxième cercle de pâte dessus en appuyant avec vos doigts pour réaliser une fermeture hermétique. Déposer au réfrigérateur 30 votre plaque de cuisson avec la feuille de cuisson dessus, saupoudrer sur vingt centimètre de diamètre avec le sucre roux une très fine épaisseur. Déposer dessus en la retournant votre galette et à l’aide d’une pointe de couteau réaliser des petites pression tout autour exclusivement sur la partie collé. Réaliser un petit trou au centre et à l’aide d’un couteau quadrillé la surface . Avec le pinceau et le jaune d’œuf dorer la surface de votre galette et la déposer au réfrigérateur 10 de la galette Cuire la galette dans un four chaud à 175 degrés pendant 40 la galette refroidir une bonne quinzaine de minutes puis à laide du pinceau et du sirop la lustrer pour lui donner un jolie aspect brillant. Contenu sponsoriséSujet Re Galette des rois Brioche et Frangipane Galette des rois Brioche et Frangipane Page 2 sur 2Aller à la page 1, 2 Sujets similaires» Tarte et galette au sucrePermission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forumLibellule CUISINE PATISSERIE - DESSERTSSauter vers

Unegalette pour 6-8 personnes doit être enfournée dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Comme tous les fours sont différents, il peut être intéressant de vérifier la cuisson (sans ouvrir le four !) de temps en temps : la galette doit dorer mais pas brunir.

Vous l'aurez compris, mes stars à moi ce sont les pâtissiers... Pierre Hermé, Christophe Michalak, Christophe Adam, Yann Brys, Philippe Conticini, mais aussi Olivier Bajard. Meilleur Ouvrier de France à 27 ans, puis champion du monde à 29... Pour vous situer le niveau, Michalak en personne le surnomme Mozart...Il est à la tête d'une des plus prestigieuses écoles internationales de pâtisserie, située à Perpignan, où tous les meilleurs pâtissiers vont se perfectionner, venus des quatre coins de la planète en supposant qu'il y ait quatre coins dans une planète... J'ai connu Olivier Bajard grâce à mon frère et ma belle-soeur, qui ont eu la bonne idée d'aller vivre à Perpignan...rien que pour ça merci !! Ce sont de très fins gourmets, qui ont la chance de pouvoir régulièrement déguster ses pâtisseries en direct live... Ma belle-soeur a même eu le privilège de participer à deux cours de pâtisserie avec Olivier Bajard en personne, qui était ce jour là accompagné de son grand ami Eric Léautey pour la partie salée !!! Pour moins que ça je vais vivre à Perpignan moi !! Elle me dit souvent qu'il est d'une simplicité, d'une humilité et d'une gentillesse hallucinantes. La preuve ? Elle a eu récemment la merveilleuse idée d'aller dans sa boutique m'offrir pour mon anniv' un de ses livres de recettes, et cette folledingue qui n'a peur de rien a demandé à ce qu'on aille le déranger pour me le dédicacer ! Et bien il est venu tout sourire parait-il, et m'a dédicacé son livre très gentiment ! Monsieur Bajard, vous ne savez pas à quel point vous m'avez fait plaisir sur ce coup-là....vous avez reveillé mon âme de groupie...je me suis surprise à m'extasier devant un autographe !!! Madonna m'en aurait fait un lorsque j'avais 14 ans ça ne m'aurait pas fait le même effet... Pour que vous compreniez à quel point cet homme est un artiste, je vous laisse admirer la dédicace en question, son écriture parle pour lui je traduis "Pour Valérie, amitiés gourmandes" j'ai mis deux heures pour comprendre... En ouvrant le colis envoyé par Julia ma belle-soeur, en plus du bonheur de voir le livre d'Olivier Bajard, j'ai eu la surprise de trouver également des pralines roses et des fruits secs noisettes, amandes, pistaches... caramélisés à la fleur de Sel de Guérande, par Olivier Bajard bien sûr...une tuerie ! Gourmande comme je suis, je les ai bien planqués comme il se doit... Le livre en question s'intitule "les ateliers sucrés d'Olivier". Franchement, j'en ai feuilleté des livres de cuisine, mais celui-là est particulièrement réussi Olivier Bajard nous livre tous ses secrets avec une grande générosité. J'ai plus appris en lisant son livre qu'en deux ans de "pâtissage" intense... Ses recettes sont à couper le souffle, c'est limite si on n'a pas envie d'engloutir les pages... Certes elles ne sont pas à la portée de tous, il faut avoir l'habitude de pratique la pâtisserie c'est sûr, mais tout est bien expliqué. Ce livre je l'ai lu dans tous les sens, pendant des heures. Ses recettes n'ont rien à voir avec celles que j'ai l'habitude d'utiliser, la plupart du temps issues de Pierre Hermé ou Michalak. J'ai découvert des trucs de fou !! Merci Julia pour ce bijou qui n'a fait qu'attiser cette passion dévorante que j'ai pour la Haute Pâtisserie. Merci de t'être mise en mode midinette pour me le faire dédicacer... Voici donc l'une des recettes d'Olivier Bajard, à savoir sa galette des rois, l'une des rares recettes du livre faisable par un être humain normalement constitué. Une galette des rois se compose d'une pâte feuilletée, et d'une frangipane. Cette dernière est en fait un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière. Vous verrez qu'Olivier Bajard ne met pas de beurre dans sa crème pâtissière, mais de la crème fleurette ! Et il insiste sur le fait qu'elle soit "fleurette"à 35% de MG. Par ailleurs, comme tous les pâtissiers-joailliers, il donne le poids des oeufs en gramme. Pas de place pour l'imprécision... J'ai toujours un petit pincement au coeur lorsque j'utilise une pâte feuilletée industrielle...j'aurais tellement voulu la faire moi-même...J'ai horreur de me dire que je n'ai pas tout fait dans un gâteau, ça me frustre grave... Mais pour faire une pâte feuilletée digne de ce nom il faut du beurre de tourage un beurre dit "sec"qui a une grande plasticité, uniquement vendu aux professionnels. On le trouve facilement sur le net mais c'est quand même un peu galère tout ça... et je n'ai pas envie de faire une pâte feuilletée avec un beurre non adapté...mais je vous avoue que j'ai la pâte feuilletée qui me démange...j'y songe, je cogite, je me renseigne, j'apprends, je visionne, je lis.....j'ai de plus en plus de mal à supporter de faire appel à Picard... RÉALISATION POUR UNE GALETTE DE 28cm 1 La pâte feuilletée Pour la détrempe eau, vinaigre blanc, sel, farine... Mais nan ! J'déconne ! Deux pâtes feuilletées toutes prêtes de la meilleure qualité possible, et pur beurre, ça va de soi. UNE FRANGIPANE EST COMPOSÉE D'1/3 DE CRÈME PÂTISSIÈRE ET DE 2/3 DE CRÈME D'AMANDES 2 La crème pâtissière 40g de crème liquide entière 8g de maïzenaLes graines d'une gousse de vanille facultatif Pour faire la crème pâtissière, j'utilise toujours ma cuillère magique, qui est tout simplement parfaite pour ça !Fouettez vigoureusement à la cuillère magique ou au fouet, 22g de jaune d'oeuf avec 15g de sucre et 8g de maïzena. Dans une toute petite casserole, portez à ébullition 90g de lait et 40g crème et la le lait bouillant sur les jaunes tout en remuant et remettez tout dans la casserole. Raclez bien le fond du récipient aune maryse pour tout récupérer, c'est important. Remuez sans arrêt avec la cuillère magique ! sur feu assez fort jusqu'à épaississement. La crème doit prendre en une minute environ, si ce n'est pas le cas c'est que votre feu est trop doux. Filmez au contact, et réfrigérez. 100g de poudre d'amandes 110g de sucre semoule 15g de maïzena 100g de beurre pommade 60g d'oeuf entier un très gros oeuf 15g de rhum Une belle pincée de fleur de selVous pouvez faire la crème d'amande avec une cuillère à soupe, ça ira très bien. Dans un saladier, mélangez 100g de beurre et 110g de sucre. Le mélange doit devenir bien souple. Ensuite, ajoutez 100g de poudre d'amande, 15g de maïzena et la fleur de sel. Mélangez 15g de rhum et enfin 60g d'oeuf et mélangez sans insister sinon ça va trop gonfler en cuisson. Ajoutez ensuite la crème pâtissière froide vous obtenez la frangipane. Mettez dans une poche munie sans douille et réservez au frais 30mn. 4 Sirop à galette 25g d'eau 30g de sucre semoule 30g de glucose ou de sucre semoule ce qui ferait 60g de sucre en tout Portez à ébullition et réservez. Attention Il faut stopper la cuisson tout de suite après l'apparition des premiers bouillons ! On ne poursuit pas la cuisson, et on retire tout de suite la casserole du feu. En refroidissant le sirop aura la texture parfaite. 5 Montage Laissez la première pâte sur son papier cuisson, et posez-la sur une plaque à pâtisserie. Garnissez cette pâte à la poche à douille, en partant du centre, et en prenant soin de ne pas aller jusqu'aux bords. Déposez la fève. A l'aide d'un pinceau humide, humectez les bords on soude toujours à l'eau, jamais au jaune d'oeuf. Posez la deuxième pâte feuilletée en chassant l'air. Posez le papier cuisson de la deuxième pâte par-dessus, puis une seconde plaque de pâtisserie, et retournez le tout, pour que la première pâte se retrouve au-dessus. Ce n'est pas obligatoire du tout de la retourner ainsi, mais ça permet d'avoir une surface bien plane. Mélangez un jaune d'oeuf avec une cuillère à café de crème liquide et une pincée de sel, et dorez la galette une première fois. Réfrigérez la galette pendant 10mn. Dorez une seconde fois, percez la galette au centre avec un pic, puis décorez avec le dos d'un couteau selon votre inspiration. Quand vous avez fini de faire votre motif, percez encore la galette un peu partout avec le pic faites 5 ou 6 trous. Enfournez pour environ 35 mn à 160° chaleur tournante, TOUT EN BAS DU FOUR. Sortez la galette du four, passez le sirop chaud dessus au pinceau, et remettez au four pour 1mn dans le four éteint. On peut aussi utiliser du nappage neutre, c'est bien plus pratique. Alors oui, je sais, j'ai le superlatif facile, c'est vrai....mais cette galette des rois est EXCELLENTISSIME EXTRAORDINAIRE MAGNIFIQUE DÉLICIEUSE GRANDIOSE...bref...Bajaresque ! Reste toujours la frustration de la pâte feuilletée industrielle....si elle avait été "maison" on aurait touché la perfection... INSERT DU 03/01/2013 Depuis la rédaction de ces lignes, je me suis mise à la pâte feuilletée... Vous trouverez donc la recette de la pâte feuilletée ici, ainsi que les proportions d'Olivier Bajard pour réaliser cette DU 14/01/2021 Ma galette de Janvier 2021. Ici j'ai utilisé du nappage neutre pour la faire briller, ça fonctionne très bien

faire briller une galette des rois